基于HACCP体系的应用型人才培养质量评价-当代教育理论与实践.PDF

第１０卷 第４期 当代教育理论与实践 Ｖｏｌ．１０Ｎｏ．４ ２０１８年７月 ＴｈｅｏｒｙａｎｄＰｒａｃｔｉｃｅｏｆＣｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙＥｄｕｃａｔｉｏｎ Ｊｕｌ．２０１８ ｄｏｉ：１０．１３５８２／ｊ．ｃｎｋｉ．１６７４－５８８４．２０１８．０４．０１４ 基于ＨＡＣＣＰ体系的应用型人才培养质量评价① 方磊 （怀化学院商学院，湖南 怀化４１８００８） 摘　要：ＨＡＣＣＰ体系是食品行业加工过程中对可能影响最终产品质量的关键步骤进行重点控制，从而确保产品质 量的一种系统方法。在分析ＨＡＣＣＰ体系内涵的基础上，将此体系（理念）迁移到应用型人才培养质量的监控与评价。 对应用型人才培养过程进行了流程分析，提出了培养过程中的６个关键环节和６个关键控制点，针对６个关键环节和控 制点构建了过程管理指导下的应用型人才培养质量评价体系。 关键词：ＨＡＣＣＰ；应用型人才；培养质量；ＡＨＰ 中图分类号：Ｇ６４　　　文献标志码：Ａ　　　文章编号：１６７４－５８８４（２０１８）０４－００６９－０５ 　　２０１２年３月，教育部下发了《关于全面提高 管理和发展的重要依据。但是，在不同的教学领 高等教育质量的若干意见》（教高〔２０１２〕４号）文 域中，如何建立人才培养质量的评价体系，从而有 件，明确提出完善人才培养质量标准体系的要求， 效地指导人才培养的全过程，是人才培养研究中 把促进人的全面发展和适应社会需要作为衡量人 的重要问题。本研究拟在现有研究的基础上，以 ［１］ 才培养水平的根本标准 。《国家中长期教育改 食品质量管理中的ＨＡＣＣＰ体系为借鉴，对应用 革和发展规划纲要（２０１０－２０２０）》明确指出把提 型人才培养质量的评价体系做进一步的探索。 高高等教育质量和改革教育质量评价作为长期战 略目标，把提高高等教育质量作为教育改革发展 １　评价理念的引入：ＨＡＣＣＰ体系 的核心任务［２］。切实提高高校教育质量和人才 １．１　ＨＡＣＣＰ体系的内涵与启示 培养质量已经成为我国高校改革的主要方向和重 ＨＡＣＣＰ是ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌ 点任务，这直接推动了应用型人才培养质量评价 Ｐｏｉｎｔ的英文缩写，常译为“危害分析与关键控制 体系的研究和实践。如肖俊生对校企双向模式的 ［７］ 点” 。国家标准《食品工业基本术语》ＧＢ／Ｔ１５０９１ 农科应用型人才培养质量评价体系进行了研 ［３］ －１９９４对ＨＡＣＣＰ的定义为：生产（加工）安全食品 究 。钱立生等对应用型人才培养质量评价的 必要性，评价的主体、内容、方法等方面做了探 的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产 ［４］ 品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关 究 。周生旺等应用 ＷＳＲ（物理—事理—人理） 系统方法论对体育教育专业人才培养质量评价指 键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范 ［５］ 的纠正措施［８］。可见，ＨＡＣＣＰ体系是通过分析、确 标体系进行了研究 。张明媚对应用型大学人 才培养质量评价体系的作用、意义及原则进行了 认生产过程中可能发生的危害，采取充分的预防性 探讨［６］。这些研究从不同角度、不同专业对应用