当地的物和风俗习惯.docVIP

、当地的物产和风俗习惯 　　如 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人 HYPERLINK /albums/47904/47904.html \l 0$9864a23116ec08bb5edf0e84 \o 查看图片 \t _blank ?? 们喜食鱼、肉；中国沿海多 HYPERLINK /view/96886.htm \t _blank 海鲜，则长于海产品做菜。 二、各地气候差异形成不同口味 　　一般说来，中国北方寒冷， HYPERLINK /view/645686.htm \t _blank 菜肴以浓厚，咸味为主；中国 HYPERLINK /view/417529.htm \t _blank 华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主， HYPERLINK /view/246993.htm \t _blank 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 三、各地烹饪方法不同 　　形成了不同的菜肴特色。如 HYPERLINK /view/4233.htm \t _blank 山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等； HYPERLINK /view/41204.htm \t _blank 江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等； HYPERLINK /view/7627.htm \t _blank 四川菜擅长烤、煸炒等； HYPERLINK /view/7340.htm \t _blank 广东菜擅长烤、焗、炒、炸等 中国的烹饪技艺历史悠久 　　汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（ HYPERLINK /view/4150.htm \t _blank 浙江）、闽菜（ HYPERLINK /view/2812.htm \t _blank 福建）、徽菜（ HYPERLINK /view/13575.htm \t _blank 徽州）、湘菜（ HYPERLINK /view/8581.htm \t _blank 湖南）、本帮菜（ HYPERLINK /view/1735.htm \t _blank 上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 HYPERLINK /view/13592.htm 编辑本段形成 宋代——北甜南咸 　　早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《 HYPERLINK /view/38192.htm \t _blank 梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。 明代——京苏广三式 　　南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。在北方， HYPERLINK /view/19558.htm \t _blank 蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。到了明代末期， HYPERLINK /view/20297.htm \t _blank 中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。 清代——四大菜系 　　到了 HYPERLINK /view/40898.htm \t _blank 清代的时候，据杭州 HYPERLINK /view/625684.htm \t _blank 徐珂所辑《 HYPERLINK /view/720148.htm \t _blank 清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如 HYPERLINK /view/799038.htm \t _blank 京师、山东、四川、广东、福建、 HYPERLINK /view/53726.htm \t _blank 江宁， HYPERLINK /view/2239.htm \t _blank 苏州、 HYPERLINK /view/1226.htm \t _blank 镇江、 HYPERLINK /view/5257.htm \t _blank 扬州、 HYPERLINK /view/5435.htm \t _blank 淮安。当时辣椒从南美经过 HYPERLINK /view/2174.htm \t _blank 印度，从 HYPERLINK /view/2684.htm \t _blank 西