《SBT10044-1992-猪大肠头》.pdfVIP

中华人民共和国商业行业标准 ss/T 10044一92 猪 大 肠 头 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪大肠头的收购要求、操作规程、检验方法、检验规则及储藏包装运输。 本标准适用于猪大肠头的加工、购销交接。 2 术语 2.， 色泽 :白色、乳白色、淡粉红色。 2.2 品质 :肠衣新鲜、卫生、完好的程度。 2.3 气味:肠衣的自然气味 2.4 疮疤 :肠衣本身带有的疤痕。 2.5 锈蚀 :肠衣接触铁器出现的锈斑。 2.6 毛圈:肛门口带完整毛圈。 2.了 拔节 :加工时操作不当，造成肠壁部分组织断裂。 2.8 杂质 :肠衣上沽有泥沙、毛发、粪污等。 2.9 盐红:由嗜盐菌繁殖引起腌渍肠衣及肠盐呈红色。 2.10 扁径:肠衣放扁平测出的宽度 2.11 大肠头:由直肠和部分结肠组成。 3 原肠收购要求 盐渍猪大肠头，是肠衣商品中最易变质的一种，因其质地软.脂肪厚、蛋白质丰富，适宜细菌繁殖，加 工时稍不慎就会出现变质，所以选择原肠尤为重要。 3.1 品质:大肠头须取 自经兽医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门的直肠和部分结肠 ;气味、色泽正 常，肠壁坚韧，清沽完整，不得有拔节，破洞和腐败气味。 3.2 规格:扁径在50mm以上(50mm指距肛门10cm处)。长度:短的不短于。.7m，长的1.2-以上。必 须带有完整清洁毛圈 3.3 加工要求: 3.3门 取直肠:割开齐尾根处.伸进刀头，齐肛门外圈连直肠(连肛门一端)，割成圆形使其与猪体分离 3.3.2 扯大肠:将连于直肠的脂肪靠骨盆割离，趁热气未散发时，将直肠带肛门及膀胧连一部分结肠 (长约1.5m多)从内脏扯出。扯出的大肠头要立即冲洗，翻转过来。 13.3 灌水检查:剔出毛圈破损、严重红斑、疮疤、拔节及长度不够的大肠头。操作时须保持清洁，不能 沾染杂质。 4 操作规程 4.1 将枯膜以外的大肠头放缸内，并经常以光滑木棍搅动，使大肠头全部受浸洗，洗净不 良气味的粘 液。 中华人民共和国商业部 1992-08-14批准 1992-12-01实施 SB/T 10044一92 4.2 刮油与修毛圈:将大肠头放在工作台上，用三个或四个手指撑住肛门，然后将肉和油筋割净，肛门 处毛圈必须保留2-3mm 。毛圈的肉要求整齐、洁净、薄厚均匀。刮油时用力平稳，防止割破大肠，影响 质量。在刮油时要按出口要求 “带油”、“无油”的规格加工，“带油”的大肠头只须把肛门处大块肉、油脂刮 去，其余保留下来;“无油”的大肠头要求刮净油脂，但要注惫不能损伤肠壁 4.3 冲水:在冲水时要逐个检查毛圈是否整齐、洁净，发现不合格的要整修，把毛圈L表皮、污垢刮去， 杂质要用软硬适度的刷子刷净，以求卫生，避免变质 整修后的大肠头立即翻过来，粘膜层向外放在池内 泡(流动水进一步浸洗粘液、血色素，浸至大肠头呈粉红色)，浸泡时间根据各地情况掌握 4.4 去粘膜:去掉粘膜对保护大肠头的品质及色泽有一定作用，如粘膜不净就不易保管，产品会变黄， 产生酸味和变质。因此在去粘膜时一定注意去净。把大肠倒进 “去膜机”内，边转动边用水冲洗，一般以 眼看手摸肠壁光滑为止(去膜机须保持清洁)。 4.5 腌肠:把待腌的大肠头逐根放在工作台上，先把油脂一面腌好，平放筛内盖上白布沥去卤水，沥卤 时间根据肠衣品质和气温而定。由于大肠头肠壁肥厚，一次不易腌透，在打把前要复腌一次。根据大肠 头长度按规格打成五根为一把。 4.6 人缸:把大肠头按其规格分别人缸，人缸时每层撒少许肠衣专用盐，然后灌入波美24度饱和盐卤， 使肠衣完全浸泡在盐卤内，以免肠体蛋白质氧化损坏肠衣质量。 5 检验方法 5.1 色泽、洁净、气味的检验:采取感官检验，在自然光线下，查看色泽及外观的洁净，同时用鼻嗅其气 味。 5.2 伤残程度的检验:采取逐根冲气检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕及韧力。 5.3 长度、扁径的检验: 5.3.1 用具及设备:米尺、工作台。 5.3.2 长度的测量:大肠头自然平直地置于工作台上，用米尺准确测量长度。 5.3.3 扁径的测量:大肠头平放于工作台上，用米尺准确测量其扁径。 6 检验规则 n 月 匕 … . l 清点数量。 C q U ‘ 取样检验。 朴 卜 勺 ︸