反式-2-己烯醛对猕猴桃贮藏过程扩展青霉生长的抑制作用.PDFVIP

第 35 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.35 No.2 2019 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2019 293 反式-2- 己烯醛对猕猴桃贮藏过程扩展青霉生长的抑制作用 1,2 1 1※ 1 1 段腾飞 ，李 昭 ，岳田利 ，夏秋霞 ，孟江洪 （1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ；2. 宿州学院生物与食品工程学院，宿州 234000 ） 摘 要：为研究反式-2- 己烯醛对扩展青霉生长及展青霉素产生的抑制作用。选取反式-2- 己烯醛和研究报道的 8 种具有抑 菌效果的物质对 5 株扩展青霉进行体外抑菌试验，研究反式-2- 己烯醛的抑菌效果并测定其最小抑菌浓度，然后进行猕猴 桃活体试验，通过测定硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素 C、pH 值等指标研究反式-2- 己烯醛对猕猴桃品质的影响， 并采用高效液相检测抑菌试验前后猕猴桃活体中展青霉素含量，最终通过扫面电子显微镜观察反式-2- 己烯醛对 5 株扩展 青霉形态的影响。结果反式-2- 己烯醛与 8 种抑菌物质相比，反式-2- 己烯醛抑菌效果最好，能够完全抑制5 株扩展青霉生 长且对 5 株试验菌的最小抑菌浓度（MIC ，minimum inhibitory concentration ）依次为 100、80、80、80、80 μL/L ；反 式-2- 己烯醛能够极显著降低扩展青霉对猕猴桃果实硬度、可滴定酸、维生素C 的的影响（P0.01 ），并且对猕猴桃硬度、 可溶性固形物、pH 值和还原糖及维生素 C 含量等没有极显著影响（P0.01 ），极显著降低了染菌猕猴桃果实的腐烂率 （P0.01 ），较好的保持了猕猴桃品质，经反式-2- 己烯醛处理的染菌猕猴桃均没有展青霉素检出；扫面电子显微镜显示5 株试验菌出现菌丝皱缩、折叠、干瘪，孢子生成减少现象。研究反式-2- 己烯醛对扩展青霉生长及展青霉素产生均具有很 好的抑制作用，可为开发具有抑菌作用可替代农药的天然产物提供理论基础。 关键词：果实；菌；贮藏；反式-2- 己烯醛；扩展青霉；抑菌效果；猕猴桃；展青霉素 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.02.037 中图分类号：TS255.44 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2019)-02-0293-09 段腾飞，李 昭，岳田利，夏秋霞，孟江洪. 反式-2-己烯醛对猕猴桃贮藏过程扩展青霉生长的抑制作用[J]. 农业工程 学报，2019，35(2)：293－301. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.02.037 Duan Tengfei, Li Zhao, Yue Tianli, Xia Qiuxia, Meng Jianghong. Study on inhibitory effect of trans-2-hexenal on growth of P. expansum at kiwi fruit storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transac