酒的分类和酒桌文化.pdf

中国的酒和酒桌文化中国的酒和酒桌文化 2011年元旦 本篇主题分类本篇主题分类 I. 中国酒的种类 II. 八大名酒 IIIIII. 中国的酒桌文化中国的酒桌文化 中国酒的种类中国酒的种类 黄酒黄酒 果实酒 药酒 啤酒啤酒 白酒 中国酒的种类中国酒的种类 黄酒 中国的黄酒中国的黄酒，也称为米酒也称为米酒 （（ricewinericewine）），属于酿造酒属于酿造酒，在世界三大在世界三大 酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一 帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是用谷物作原料,用麦 曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒度酒度一般为般为1515度左右度左右。 黄酒又有许多品类黄酒又有许多品类。。分类的标准之分类的标准之一就是根据含糖量多少就是根据含糖量多少。。根据糖根据糖 份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四 类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红 酒酒、加饭酒加饭酒、善酿酒善酿酒、香雪酒香雪酒。 中国酒的种类中国酒的种类 中国酒的种类中国酒的种类 果实酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味含有水果的风味 与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒， 葡萄酒等等。 *春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 *夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、 芒果酒芒果酒、、西瓜酒西瓜酒、、龙眼酒龙眼酒、、百香果酒百香果酒、、火龙果酒火龙果酒、、榴莲酒榴莲酒、、酪梨酒酪梨酒。。 *秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 *冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔 酒酒、金枣酒金枣酒。 *四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠 檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 中国酒的种类中国酒的种类 中国酒的种类中国酒的种类 药酒 药酒药酒。。 顾名思义就是用药材泡在酒中顾名思义就是用药材泡在酒中。。起到起到一定的治疗效果定的治疗效果。。 或可以强身健体。 例如放些人参，枸杞，鹿茸，甚至蛇等动物也可以入 酒。 药酒种类有竹叶青，五加皮等。 中国酒的种类中国酒的种类 中国酒的种类中国酒的种类 啤酒 啤酒是从国外引进中国的一种酒类。 现在越来越受欢迎。已经和白酒一样成为酒宴中必不 可少的酒水可少的酒水。 啤酒的种类很多啤酒的种类很多。。各地甚至每个城市都有自己的品牌各地甚至每个城市都有自己的品牌。。 最有名的如青岛啤酒最有名的如青岛啤酒。。哈尔滨啤酒哈尔滨啤酒。。燕京啤酒燕京啤酒。。 中国酒的种类中国酒的种类 中国酒的种类中国酒的种类 白酒白酒 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。是用高粱是用高粱，红薯等植物酿红薯等植物酿 造。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。 近几年近几年，已试制成功了已试制成功了3939°、3838°等低度白酒等低度白酒。白酒就是无色的意白酒就是无色的意 思白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸 馏出的酒。 白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型， 浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 中国酒的种类中国酒的种类 白酒（백주 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒 等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名， 如如：：茅台茅台、、汾酒汾酒、、景芝白干景芝白干、、曲阜老窖曲阜老窖、、兰陵大曲等兰陵大曲等。。有的以名人命有的以名人命 名，如：杜康酒、范公特