依伦公司食品卫生安全知识培训.pdf

依伦公司食品卫生安 依伦公司食品卫生安 全知识培训 全知识培训 培训是为了共同提高 食 品 • 食品是人类赖以生存和发展的物质基础 • 食品是指提供人类食用或饮用的成品和 原料以及传统既是食品又是药品的物品 • 我国《食品卫生法》第六条规定：食品 应当无毒、无害，符合应当的营养要 求，具有色、香、味等感官性状 • 食品安全性是食品必须具备的基本要求 •我们的食品安全吗？ 食源性疾病相关报道 • 2005年3月美国疾病控制中心报道：2005年全 球食品中毒引发严重肠胃疾病7600万人次，较 1989年上升34%，其中32.5万次住院，5000人 死亡。 • 2004年安徽阜阳“毒奶粉”事件，造成最终造成 该市189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿 死亡的严重后果 • 1986年英国“疯牛病”，政府不得采取宰杀行 动，经济损失300亿美元 食品卫生安全控制办法 • 1997年美国FDA增加拨款1亿美元专门设立总 统食品安全启动计划 • 2001年1月欧盟委发表《食品安全白皮书》推 出包含84项具体措施的食品卫生安全计划 • 2006年4月日本实施《肯定列表制度》进口食 品农药残留0.01ppm限量要求 • 1995年我国颁布《中华人民共和国食品卫生 法》以及《食品添加剂使用卫生标准》来防止 食品污染和有害因素对人体的危害 中华人民共和国食品卫生法 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老 鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措 施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数 量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存 等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗 涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加 工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须 洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工 具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁， 防止食品污染 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无 毒、清洁的包装材料； （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫 生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴 清洁的工作衣、帽； （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水 卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。 必要的卫生条件：是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！ 风险 风险 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 P C C 可接受水平 A 可接受水平 H 卫生