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公司食堂管理计划 一、员工餐厅管理制度 1、服务宗旨，提供优质服务，严抓食品安全卫生管理，致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与公司共同发展，确保广大员工吃得好，吃得饱。 2、小型招待，保证菜肴特色，客户吃的满意、放心、舒心。 3、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅的实际用餐情况，特制定本计划。 二、餐厅岗位设立及岗位职责 1、员工餐厅设立经理1名，厨师2名，服务人员（含杂务）2名，采买1名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向公司后勤经理负责。 2、质量目标，保证员工满意率80%以上，服务合格率95%以上，投诉解决100%，工作人员健康卫生100%。 3、管理职责，保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工多多沟通了解，多听取意见，每月进行一次月底总结，对工作中的失误进行改进。 三、餐厅经理岗位职责 1、吃苦耐劳、端正服务态度，听从公司后勤经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 四、厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。 五、粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、协助厨师搞好厨房的卫生。 5、按照公司后勤经理的安排，完成临时性工作。 六、食品验收 1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 2、荤菜不变质 3、调料符合规格要求，在保持期内。 七、食品置放 1、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐，按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离； b、食品与杂物、药物隔离； c、成品与半成品隔离。 1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 八、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 九、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 十、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、烹饪需注意煮透煮熟； b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 十一、剩余食品的处理 剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 十二、条开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 十三、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗