某餐饮管理有限公司门店营运手册(DOCX 36页).docx

文件名称 营运手册 制度编号 机密等级 一般 发布单位 营运部 适用范围 全公司 发行日期 生效日期 深圳鱼小妖餐饮管理有限公司 门店营运手册 编制 会签 记录 部门负责人 综合部负责人 产品部负责人 批准 总经理 文件修订记录 编号 修改内容 修改人 修改日期 第一章 总则...................................................3 第二章 人资管理...............................................3 第三章 时间管理...............................................16 第四章 财务管理...............................................21 第五章 物资管理...............................................24 第六章 订货管理...............................................28 第七章 安全卫生管理...........................................32 第八章 形象管理...............................................43 第九章 门店督导管理制度.......................................47 第十章 沟通管理...............................................52 第十一章 服务系统.............................................55 第十二章 开闭店流程...........................................62 第十三章 附则.................................................66 文件接收签名处 第一章 总则 第一条 目的 1.1 为了完善鱼小妖直营店营运体系，明确所有职员的权利和义务，构建和发展和谐高效的人、财、物之间的关系，制定本手册。 第二条 鱼小妖直营店，依照本手册执行；公司各与门店对接直系或参谋部门，依照或部分依照本手册执行。 第三条 在直营店营运中，应当坚持以“怀旧”文化为核心的公司文化，坚持伙伴为先的公司工作原则。 第四条 各直营店应当依据本手册制定和完善门店规章制度，坚持以营运顺畅、士气高涨为工作导向。 第二章 人资管理 薪酬组成 请参照《薪酬绩效管理制度》第二章薪酬组成,具体薪资组成详见《直营店岗位薪资表》。 第二条 福利管理 请参照公司《薪酬绩效管理制度》第四章福利管理。 第三条 绩效管理 3.1 目的 3.1.1通过考核，全面评价鱼小妖门店的各项工作表现，使伙伴了解自己的工作表现与取得报酬、待遇的关系，获得努力向上改善工作的动力，有效保证个人工作目标和团队工作目标的实现。 3.1.2 正确把握伙伴的能力适应性、工作态度及工作绩效。在开发人力资源的同时，谋求伙伴晋升、调动、奖励及惩处的合理与公正，从而完善公司的激励制度。 3.2 适用范围：本制度适用于鱼小妖门店全体伙伴。 3.3 职责 3.3.1 公司人力资源部门评估资料的收集与整理工作； 3.3.2 公司人力资源部门负责考核争议的处理工作； 3.3.3 公司财务部门负责门店营业数据的收集与整理工作； 3.3.4 相关评核人员负责各门店的管理评核工作； 3.3.5 各门店主管负责本门店绩效考核的实施工作。 3.4 考核内容 3.4.1 店长考核内容分为门店营业额、成本控制、营运检查（包括营运经理、公司品控部门考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、内部管理工作、顾客满意度考核（由营运店长考核）等。 3.4.2 值班经理考核内容分为门店营业额、成本控制、值班管理核查（由店长考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、价值观考核（由店长考核）等。 3.4.3 其他伙伴考核内容分为：岗位核查（由店长考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、重大差错（根据实际情况进行登记）、价值观考核（由店长考核）等。 3.5 考核依据与应用 3.5.1 考核依据门店每月实际营业情况和实际运营情况进行评定及核算。 3.5.2 考核贯彻实事求是、公平公正的原则。 3.5.3 考核结果应用 获得绩效的依据；? 获得岗位提升的依据；? 获得潜能开发和培训教育的依据。 3.6 考核的时间及流程 3.6.1 公司人力资源部门进行对门店所有考核表的收集、整理、核对的相关工作。 3.6.2 店长于每月3日前完成各位伙伴的