万达广场第一期餐饮培训(领班丶主管课程)160594610.pdf

万达广场第一期餐饮培训 万达广场第一期餐饮培训 万达广场第一期餐饮培训 领班、主管课程 领班、主管课程 万达广场营运部 万达广场营运部 1 课堂要求 □积极参与培训全过程. □上课时应将手机关闭或调整在振动状态 □不迟到、不早退、不缺勤 □不从事与培训无关的活动 □课堂内禁止吸烟 # 2 课程内容 第一部分 · 意识篇 第二部分 · 餐饮知识概述 第三部分 · 员工管理 第四部分 · 服务程序 第五部分 · 领班管理 第六部分 · 餐厅管理 # 3 第一部分 · 意识篇 • 安全 • 服务内禁止吸烟 • 品质 • 效益 # 4 第二部分 · 餐饮知识概述 • 世界餐饮流派 • 中国菜系 • 中国餐饮也现状及趋势 # 5 法国 中国 土耳其 世界餐饮流派图示 # 6 中国八大菜系 1、苏菜 2、川菜 3、鲁菜 4、粤菜 5、湘菜 6、浙菜 7、徽菜 8、闽菜 # 7 中国餐饮的现状 • 中国餐饮的世界地位 • 中国餐饮行业在中国产业的位置 # 8 中国餐饮业的发展趋势 1.餐饮业持续快速发展 2.个性化餐饮消费日趋明显 3.餐饮业态将更加多样化 4.连锁经营成为未来主攻方向 5.绿色餐饮引领未来发展趋势 # 9 第三部分 · 员工管理 1、仪容仪表 2、迎宾标准 3、服务技能,技巧 #10 1、仪容仪表 # 11 仪容仪表 • 站立： 站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，身体 重心主要靠双脚掌、脚弓文撑，双腿并拢立直，挺 胸、收腹、梗颈、提筋。双肩平，自然放松。双目 平