餐饮文化培训课程(ppt 56页).pptVIP

Escort Interpretation;餐饮文化 Culinary Culture ;中国菜名命名受中国传统美学思想影响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼见到、亲口品尝，很难知道菜的具体内容。 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。;中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行;烹饪方式Cooking Methods;刀功 Slicing Techniques ;一、以主料开头的翻译方法;2、介绍菜肴的主料和味汁： 　　公式：主料(形状)+(with,in)味汁 　　例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 　　葱油鸡 chicken in Scallion oil 　　;米酒鱼卷 fish rolls with rice wine茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce;;二、以烹制方法开头的翻译方法;2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger ;3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 　　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup ;;三、以形状或口感开头的翻译方法;;;;四、以人名或地名开头的翻译方法;1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料 公式：人名(地名)+主料 例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 四川水饺Sichuan boiled dumpling 左宗棠虾 General Chos shrimp ;2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料 公式：人名(地名)+烹法+主料 例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint 北京烤鸭Roast Beijing Duck 西湖醋鱼 Westlake vinegar fish ;翻译的多样性;;审时度势，随机应变;已被外宾接受的传统食品的翻译;啤酒;葡萄酒（wine）;白兰地 （Brandy）;白兰地 （Brandy）;威士忌（Whisky）;威士忌（Whisky）;鸡尾酒（Cocktails）;鸡尾酒（Cocktails）;其它;外国名酒的鉴别;星级标志;中餐菜谱翻译法;中餐菜谱翻译法;中餐菜谱翻译法;中餐菜谱翻译法;中餐菜谱翻译法;各大菜系 major styles of cooking / cuisine 粽 子 Zongzi: a pyramid-shaped dumpling made of glutinous rice wrapped in bamboo or reed leaves （ eaten on the Dragon Boat Festival ） 月饼 moon cake 蜜饯 candied preserved fruit / sweetened preserved plums 豆沙 sweet bean paste 蛋黄 egg yolk 咸蛋黄 marinated egg yolk 海鲜 seafood 扇贝 scallop 大葱 scallion 葱 green onion ;肉馅 minced meat 鱼糜 minced fillet 虾糜 minced shrimp 饺子 (Jiaozi ) boiled dumpling 八宝饭