餐饮行业分析教材(PPT 58页).pptVIP

餐饮行业分析 （Food and beverage industry） Food and beverage industry 餐饮业 组员分工： 组长：段思旭（ppt的制作，搜集调查餐饮行业的宏观环境） 组员：刘津骥（搜集餐饮行业的概况） 唐愉（分析餐饮行业的发展趋势） 何源（调查分析餐饮行业的驱动因素） 石峰（调查分析餐饮行业同行竞争状况） 餐饮行业的主要内容： 餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点 Chinese food： Japanese food： French ： Korean： American： 分类（Classification） LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR 由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类： 1、多功能餐饮 2、风味餐饮 3、零点（散餐）餐饮 4、中式餐饮 5、西式餐厅 6、自助餐厅 7、快餐厅 8、咖啡厅 一、宏观环境分析： 餐饮业pest分析：Analysis P、政治法律环境 （political and legal environment） E、经济环境分析 （economic environment） S、社会文化环境 （social environment） T、科技环境分析 （science and technology environment） 政治法律环境 Analysis of political and legal environment P 餐饮业pest分析 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。 另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。 而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。 P: 政治法律环境 P: 政治法律环境 政治经济环境 Analysis of economic environment LOREM IPSUM DOLOR LOREM IPSUM DOLOR E E 政治经济环境： 改革开放近 40 年来，我国在经济建设的各个方面均取得突出成就，居民收入快速增长，2015 年我国人均 GDP 达到 7400 美元。 餐饮业pest分析 伴随经济发展，中国人的可支配收入依然在增加，根据美国经验，消费者会越来越偏好健康卫生、营养均衡的餐点，包括个性化点餐。中国传统火锅介于传统正餐和快速休闲餐饮之间，通过食材选择，实现了营养均衡和个性化点餐。市场上诞生了接近于美式快速休闲餐饮的火锅店，在保持了传统火锅优势下，更加健康卫生。 另外中国的90 后与美国“千禧一代”有类似之处，这一代人在互联网时代成长，已经不再接受“处处节俭”的教育，热爱消费，并追求新鲜事物。 E 政治经济环境： E 政治经济环境： 经济增长的量变带来消费水平的提升和产业结构的质变。近年来我国产业结构调整速度加快，第三产业比重上升提速。 社会文化环境 social environment S S 社会文化环境： 2016年4月最新数据，2015年年底最新的中国人口数量统计结果出炉。最新的数据显示，中国目前人口为137349万人，也就是13.73亿左右。这比5年前，2010年的第六次人口普查的数据，增长了3377万人，比2014年13.68亿增长600万左右。 S 社会文化环境： 从60岁以上老年人人口占总人口的比例变化来看，呈逐年上升趋势，截至2015年底，我国60周岁及以上人口22200万人，占总人口的16.1%；65周岁及以上人口14386万人，占总人口的10.5%。有关专家预测，到2050年，中国老龄人口将达到总人口的三分之一。 S 社会文化环境： 2016/17年度