环糊精制备过程的催化机制及其影响因素.pdf

专题综述专题综述 金征宇 ，等 ： 环糊精制备过程 的催化机制及其影响因素 环糊精系列综述之二 环糊精制备过程的催化机制及其影响因素 金征宇 ， 王金鹏 ， 柏玉香 （食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122 ） 摘要：环糊精主要是由环糊精葡萄糖基转移酶 （ 酶 ， ）作用淀粉制备而得 。 除受 CGT EC 9 CGT 酶的来源及种类的影响之外 ，影响环糊精产率及产 物特异性的因素还 有很多 ，诸如酶作用时 间、作用温度 、pH 、加酶量 、添加物 、底 物种类 、底 物 浓度 、原料预处理程度等 ；此外 ，这些因素还将 影响环糊精的制备 工艺过程 。 然而 ， 目前尚未有环糊精制备过程影响因素的系统报道 。 作者从环 糊精糖基转移酶的催化机 理分析入手 ，阐述影响环糊精产率及产 物特异性的影响因素 ，同时结合 环糊精的制备 工艺 ，对环糊精制备相关研究进展 进行综述 ，以期为在环糊精制备相关领域开展研 究提供参考 。 关键词： 环糊精 ；环糊精糖基转移酶 ；催化机制 ；环糊精制备 ；影响因素 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — TS 201.3 A 1673 1689 2013 01 0001 08 Catalytic Mechanisms and Influence Factors on Cyclodextrin Preparation JIN Zheng-yu ， WANG Jin-peng ， BAI Yu xiang （State Key Laboratory of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，China ） Abstract ： Cyclodextrins （CDs ） are mainly prepared from starch by the catalyzation of cyclodextrin （ ） ， glucosyltransferase CGTase . In addition to the source of CGTase many factors influence the ratio ， ， ， ， ， ， and specificity of CDs such as reaction time reaction temperature pH enzyme quantity additive ， ， type of substrate substrate concentration pretreatment of raw material et al. The CDs preparation ， processes are also effected by these factors. However no system reports focuse