我们最爱吃的家常菜 武新胜.pdfVIP

果蔬类 白菜蜇皮 主料：白菜 辅料：蜇皮、胡萝 卜、香菜 调料：精盐、蒜泥、白糖、米醋、香油、鸡精 做法： 1．将白菜蜇皮、胡萝 卜洗净，切成细丝。 2．取一器皿，倒入白菜丝，蜇皮丝、胡萝 卜丝、香菜、米醋、精盐、蒜泥、白 糖、鸡精、香油拌匀即可食用。 特点：清爽宜口，老少咸宜 提示：用热水烫洗蜇皮时，时间不要过长，水温不要过高，以防软化。 生活小常识 ·洗海蜇皮的窍门 将海蜇皮摊在砧板上，切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉， 再用盐水浸泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。 开胃泡菜 主料：圆白菜1 颗 辅料：胡萝 卜1 根，辣椒2 个 调料：白醋、白糖、紫苏梅、食盐 做法： 1．将圆白菜与胡萝 卜切成片，加入少许盐腌30 分钟，冲水洗净；辣椒切片、备 用。 2．将圆白菜与胡萝 卜沥干水分，加入辣椒片，与调味料拌匀后冷藏一天即可。 提示：腌圆白菜时，要先净调料料拌匀，使味道均匀后再浸泡，不要一拌好就使 用。这道菜做好后可以装罐放在冰箱冷藏，留着慢慢吃，放得越久越入味。 生活小常识 ·泡菜坛沿的水应放盐 泡菜坛盖好盖子后，边沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。坛沿的水由于空气 的蒸发，若忘记加水，坛沿水很快得干掉，从而使细菌侵入，影响泡菜的质量。 若在坛沿的水中加一定量的盐，可以减慢坛沿水分的蒸发，放盐量至少达到坛盖能接触 到的程度。 由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量能得到保证。 1 拌海带 主料：海带 辅料：面粉 调料：淀粉、酱油、醋、蒜泥、白糖、黄酒 做法： 1．海带加入温水中浸泡片刻，捞出裹上面粉。 2．锅内加入少许油加热，放入海带，炸至金黄色捞出。 3．锅内放入蒜泥、醋、酱油、白糖、黄酒，以淀粉勾芡，直接淋在海带上即可。 提示：海带一定要泡开。 海带 为海带科植物海带的叶状体。山东、辽宁、浙江、福建、广东沿海有分布或 人工养殖。夏、秋季采收，一般晒干备用。 [性味]味咸，性寒。 [功用主治]消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿 瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。 [临床应用] 1、治瘿瘤、瘰疬：海带 50 克，猪瘦肉50 克炒食。每日2 次。或海带 50 克，昆布30 克，水煎服，每日2 次。 2、治皮肤湿毒瘙痒：海带50 克，绿豆50 克，红糖50 克水煮服食，每日1 次。 3、暑热、高血压、高血脂：海带30 克，冬瓜 100 克，苡仁30 克同煮汤。 加适量白糖食用，每日1 次。 4、治睾丸肿痛：海带15 克，海藻15 克，小茴香6 克，水煎服，每日1 次。 5、治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘：海带15 克，粳米100 克，猪 瘦肉50 克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。 6、治肝火头痛、眼结膜炎：海带20 克，草决明30 克，水煎，吃海带饮汤。 每日2 次。 7、治慢性咽炎：水发海带 500 克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖 200 克拌匀，腌渍1 日后即可食用。每日2 次，每次食用50 克。 [宜忌]脾胃虚寒者忌食。 [成分与药用] 本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、 多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。常食海带能 增加碘的摄人、大量增加钙的吸收，有认为这是具防癌作用的因素之一。对高血 压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。 凉拌黄瓜粉皮 主料：黄瓜5 根，粉皮4 张 辅料：辣椒、大蒜 调料：白醋、白糖、香油、食盐、辣椒酱 做法： 2 1．将粉皮开冷开水洗过后切成条备用；辣椒去籽切成碎末。 2．黄瓜洗净后，用刀背拍扁，加入半匙盐，腌约3 分钟，再用冷开水冲洗掉盐 分；大蒜去皮洗净，拍散后备和。 3．将调料调均匀后加入黄瓜、粉皮及拍散的大蒜、辣椒末腌约10 分钟，盛盘即 可食用。 生活小常识 ·与黄瓜相克食物 1．黄瓜与柑橘。 柑桔亦含维生素C，与黄瓜同食，维生素C 多为黄瓜中的分解酶所破坏。 2．黄瓜与西红柿。 西红柿中含维生素C，与黄瓜配食或