咖啡厅开店培训(ppt).pptVIP

适合冲煮花式咖啡的器具 摩卡壶 全自动 半自动咖啡机 （个人玩家） （办公室） （咖啡厅） Espresso的制作工艺 espresso的做法： 7克粉 泵压9bar 制作时间25秒 25-30cc 意式咖啡浓缩 定义：制作一杯完美的意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完成。咖啡机用9 bar 的压力，迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，并与热水达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，而且要在20-30秒的时间内完成。 咖啡与水的比例：7克/25-30毫升。 研磨粗细度：细度。 咖啡与水接触时间：20－30秒。 水温：88－92度。 通常Espresso咖啡机会为咖啡的制作提供9bar的压强，即9个标准大气压，9kg/平方厘米。这意味着，每平方厘米的咖啡液会受到9公斤的压力。 Espresso 国际标准 ? 每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必须在7g ±0.5g之间 ? 从unit (水泵或水漕）出来的水的温度在88 ℃ ± 2 ℃ ? 杯中的咖啡成品温度保持在67 ℃ ±3 ℃ ? 进水的水压在9 bar ±1之间 ? 萃取时间在25s ± 2.5s 之间 ? 45摄氏度时，液体的黏度viscosity 1.5 mPa s ? 总的脂肪含量 2mg/ml ? 咖啡因含量 １００ｍｇ／杯 ? 咖啡在杯中的体积（包括foam泡沫）在25ml ± 2.5 之 间 影响Espresso的四大因素 Macinazione : 正确的磨粉粗细 至关重要的一个环节，直接影响咖啡的好坏。 Macchina:浓缩咖啡机 咖啡师最为关注的一个环节，可以通过细微调整咖 啡机做成完美的花式咖啡。 Miscela:咖啡豆综合配方 对于顾客的口感的关照 Mano:吧台师傅的手艺 完美艺术的再现，艺术人生。 营业常用的设备 什么是咖啡？ dxb.qnw.cc /zjdx / / / 3 http://3 http://3 /dx/ /sy/ /hlj/ /wj/ /bjdxb /zy/ /m/ / / 39. / / / / / / / / / / / dx.yutian.cc /m 3 http://3 http://3 qL /zjdx 4 http://www.qL 咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。 不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。 dx.yutian.cc /bbs / / / /m 3 http://3 http://3 4 / www.qL /dx/ /sy/ /hlj/ /wj/ /bjdxb /zy/ /zjdx/dx/ /dxb 5 / / / / / / / ? / /m/ / / / / 39. / / /zjdx/ / / / / / / / / / http://3 http://3 / 咖啡的起源 据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”） 咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说 咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲 1554年土耳其出现第一家咖啡厅 Coffee名词由来： 伊索比亚的咖发Kaffa