食用植物油脂品质检验实验报告..docVIP

PAGE PAGE 1 生物学实验教学中心 题目 食用植物油脂品质检验 作者姓名 班级 1103班级 学号 2010114020326 指导教师 杜高 合作者 张凯 目 录 引言 1 材料和方法2 实验仪器2 试剂及溶液2 实验方法步骤5 理化分析9 2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定9 2.2、酸价测定10 2.3、碘价测定（韦氏法）10 2.4、过氧化值的测定11 2.5、羰基价测定11 3、油中非食用油的鉴别11 4、结果与分析13 5、讨论与思考16 参考文献16 食用植物油脂品质检验 摘 要： 食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。 关键词：BHT BHA 酸价 碘价 过氧化值 滴定法 羰基价比色法 薄层层析 皂化反应 呈色反应 食用植物油脂品质检验 引言 食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注,其中食用油安全问题尤为重要，一些不法商贩为了利益，罔顾他人生命安全，使用对人体有害的地沟由，而且食用植物油因加工工艺的不同也导致油的品质有大的差异，所以对食用植物油品质的检测是非常有意义的. 实验材料 1、仪器： 减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5 cm×20 cm）；层析槽；微量注射器（10 μL）；碘量瓶（250 mL）；各种分析天平；分光光度计；10 mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。 2、试剂： 三氯甲烷（分析纯）；三氯化锑（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；氢氧化钾；甲醇；石油醚（30℃～60℃ BHT、BHA、混合标准溶液配制：分别准确称取BHT、BHA、（纯度为99.9 %以上）各10 mg，分别用丙酮溶解，转入三个10 mL 容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。每毫升含1.0 mg BHT、BHA，吸取BHT（1.0 mg/mL）1.0 mL，BHA（1.0 mg/mL）各0.3 mL 置同一5mL容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。此溶液每毫升含0.20 mg BHT、0.060 mg BHA。 显色剂：2 ,6–二氯醌–氯亚胺的乙醇溶液（2 展开剂：正已烷–二氧六环–乙酸（42+6+3）。 氢氧化钾标准溶液（0.05 mol / L）的标定：（按GB601标定或用标准酸标定）。 中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30 s内不退色为止。 三氯甲烷—冰乙酸混合液的配制： 量取40 mL三氯甲烷，加60 mL冰乙酸，混匀。 淀粉指示剂（10 g / L）配制：称取可溶性淀粉0.50 g 硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol / L）配制及标定（按GB601 配制与标定）。 硫代硫酸钠标准溶液（0.0020 mol / L）配制：用0.1 mol / L硫代硫酸钠标准溶液稀释。 酚酞指示剂（10 g / L）：溶解 碘化钾溶液（150 g/L）：称取 韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9 g和碘8.9 饱和碘化钾溶液：称取14 g碘化钾，加10 mL 水