第七章 饭店员工绩效考评与薪酬管理.pdf

第七章 饭店员工绩效考评与 薪酬管理 • 第一节 饭店员工绩效考评 • 一、绩效考评的内涵 • (一)绩效考评的含义 • 饭店员工绩效考评是指针对饭店每个员工 所承担的工作，应用各种科学的定性与定 量的方法，对员工工作的实际效果(数量、 质量、成本费用)及其对饭店的价值贡献进 行的考核和评价。 • (二)绩效考评系统 • (三)绩效考评的内容 图7-1 饭店员工绩效考评系统 • 五个方面的内容：品德、能力、工作态度、 工作业绩和个性适应度。 • (四)员工绩效考评表 • (1)员工的个人资料 • (2)员工工作表现 • (3)改进建议及培训需要 • (4)有关人员的签名或意见。 • 二、绩效考评的标准 • (一)绩效考评标准的要求 • 绩效考评标准的具体要求如下： • (1)考评标准是依据工作本身来建立的，每 项工作的考评标准应该只有一套。 • (2)标准是可以达到的。 • (3)标准应为人所知。 • (4)标准是经双方同意而制定的。 • (5)考评的项目要尽可能具体，最好能用数 据表示。 • (6)标准要有时间限制，必要时标准应定期 修订或调整。 • (7)标准要记录存档。 • (二)绩效考评标准的制定 • 制定评估标准，应运用定量与定性分析相 结合的方法，一要合理计量，二要合理加 权。合理计量的前提是要明确哪些要素可 以模糊计量、哪些要素可以精确计量。归 纳起来，以下指标可以精确计量： • (1)数量指标——管理费用降低多少，销售 额上升多少，净利润为多少等等。 • (2)百分比指标——利润率、周转率、设备 完好率等等。 • (3) 时间—— 目标完成日期、准备时间 等等。 • 为有些任务确定评估标准，如能力结构和 智力结构等诸要素，因为它们很难用数量 指标来确定，可采用分等加权的办法来制 定评估标准，也可以采用合理加权的办法 来制定。所谓合理加权，是指按要素的重 要程度决定分数或系数的大小。 • 三、绩效考评的方法 • (一)与认同目标相比的考评方法 • 这种方法指由主管人员和下属双方共同对 照既定目标，依据原定的检验目标的标 准，测评下属的实际绩效，找出成绩和不 足；然后制定下一阶段的绩效目标。 • (二)与工作标准相比的考评方法 • 这主要有核查表法、评价量表法、关键事 件法以及短文法。 • 1 . 核查表法( C h e c k l i s t s ) 与评价量表法 (Rating Scales) • 核查表法亦称清单法,指考评人员经过对照 被考评对象的工作说明书和规范书之后,用 行为性文字进行拟订考评清单条目，然后 对照这些条目核查被考评对象的工作绩效 的方法。 • 评价量表法用得最为普遍。此法在本质上 与核查表法相接近，所不同的是，核查表 法必须使用文字说明而评价量表法则不一 定，有时只用数字或只列一个均等刻度与 分段的标尺，让被考评者适当勾选。 • 2.关键事件法(Critical Incidents ) • 关键事件法是以记录直接影响工作绩效优 劣的关键行为为基础的考评方法。采用此 法必须保持对被考评者的日常绩效记录。 • 3.短文法(Essays) • 短文法即通过一则简短的书面鉴定表来考 评的方法。 • (三)在个体之间相比的考评方法 • 1.排列法(Ranking) • 2.对比法(Paired Comparison) • 3.强迫分配法(Forced Distribution) • 四、绩效考评的过程 • (一)考评准备 • (二)确定考评标准 • (三)员工自我考评 • (四)考核总评价 • (五)考评反馈 • (六)重视运用绩效考评的结果 • 第二节 饭店员工薪酬管理 • 一、薪酬概述 • (一)薪酬的含义 • 薪酬是指员工从事企业某项工作而得到的 以货币形式和非货币形式所表现的补偿， 是企业支付给员工的劳动报酬，它包括工 资、奖金、津贴、补贴、劳