果蔬贮藏第三章-2.pptVIP

Chapter 2 影响园艺产品贮藏保鲜的因素;第二节 采后因素对果蔬贮 藏品质的影响;贮藏环境的影响 ? 1 温度（temperature,T ) T对园艺产品 的影响表现在对呼吸、蒸腾、成熟衰老等多种生理作用 上。在一定范围内，随着温度升高，各种生理代谢加快，对贮藏保鲜不利。; 贮藏条件的影响 （1） 低温的作用 降低呼吸强度、减少乙烯的产生、减少水分的蒸发、减少病原物的感染。 （2） 适宜低温 各种园艺产品都有其适宜的贮藏温度，原产寒温带的果蔬贮藏适温多在0度左右。而原产热带、亚热带的果树其贮藏适温比较高，其对低温比较敏感。 ;果实冻害(frozen injury) 当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害. 已冻冰的果实不宜受机械伤，不宜搬动，要缓慢解冻。 ;3 气体成分（O2、CO2） 在许多园艺产品的贮藏中，通过降低 O2和提高CO2 的含量，可以获得比单纯降低温度和调节湿度更佳的贮藏保鲜效果。 苹果、猕猴桃、葡萄、香蕉、蒜薹、花椰菜、水仙切花等已成功。 气调贮藏(control atmosphere,CA贮藏)的作用 抑制呼吸作用、延缓成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。 ; 不同种类产品其适宜的气体比例不同 如柑橘、菠萝、石榴等对CO2 比较敏感， CO2 应控制在1%以下，不能太高。否则会发生生理伤害。由于气调库中 CO2 很难维持如此低的水平，所以这些产品基本不采用气调贮藏。 对于多数气调贮藏的园艺产品 控制O2 2-5%、 CO2 3-5%是较合适的气体组合。 ; 第二章复习思考题 1 、 哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？ 2 、 简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响。 3 、何为果实冻害和冷害？ 4 、为何说园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。