南开18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业.docVIP

18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 一、单选题共35题，70分 1 2分 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸 D果胶 答案：B　　得分:2分 2 2分 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A三公里 B四公里 C五公里 D六公里 答案：D　　得分:2分 3 2分 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A肌肉 B血液 C内脏 D神经 答案：D　　得分:2分 4 2分 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。 A银 B汞 C镁 D铝 答案：B　　得分:2分 5 2分 体温计破碎后用什么方法处理？ A盖沙子 B扔掉 C浇水 D撒硫磺 答案：D　　得分:2分 6 2分 食源性疾病对人群危害最大的是？ A少年 B青年 C壮年 D老人与婴幼儿 答案：D　　得分:2分 7 2分 首例克山病是在哪个区域发现的？ A广东省 B四川省 C北京市 D黑龙江省 答案：D　　得分:2分 8 2分 中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。 A1/2 B1/3 C1/4 D2/3 答案：D　　得分:2分 9 2分 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 A一个月 B两个月 C三四个月 D一到两周 答案：D　　得分:2分 10 2分 下列哪些不包括在“三致效应”。 A致残性 B致癌性 C致畸性 D致突变性 答案：A　　得分:2分 11 2分 食品安全危机属于（）的一个类型。 A家庭危机 B区域危机 C公共危机 D即时危机 答案：C　　得分:2分 12 2分 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A硫酸 B盐酸 C硝酸 D烟硝酸 答案：B　　得分:2分 13 2分 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A0.5 B1 C1.5 D2 答案：A　　得分:2分 14 2分 （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 A硝酸钠 B亚硝酸钠 C硫酸铜 D硫酸钠 答案：B　　得分:2分 15 2分 （）中容易寄生有异尖线虫。 A田螺 B青蛙 C海鱼 D蛇 答案：C　　得分:2分 16 2分 没有经过人类活动影响的环境称为（）。 A原始环境 B原生环境 C理想环境 D纯净环境 答案：B　　得分:2分 17 2分 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 A谷类 B蔬果 C其他食品 D动物性食品 答案：D　　得分:2分 18 2分 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。 A大米 B小麦 C玉米 D大豆 答案：D　　得分:2分 19 2分 下列（）不是有效地危机管理措施。 A监控预警 B风险交流 C预控预防 D应急处理 答案：B　　得分:2分 20 2分 碘缺乏造成的危害（） A骨质疏松 B失明 C个子矮小智力发育迟缓 D耳聋 答案：C　　得分:2分 21 2分 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 A农商对接 B农户直销 C分散化经营 D粗放生产 答案：A　　得分:2分 22 2分 下列（）不是寄生虫的危害。 A争夺营养 B机械性损伤 C三致作用 D毒性和抗原作用 答案：C　　得分:2分 23 2分 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？ A三氯氰胺 B苯并芘 C氯丙醇 D丙烯酰胺 答案：B　　得分:2分 24 2分 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 A血液 B神经 C肌肉 D肠道 答案：B　　得分:2分 25 2分 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。 A耐热 B耐寒 C好氧 D厌氧 答案：B　　得分:2分 26 2分 WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A加工 B生产和消费 C储存 D流通 答案：B　　得分:2分 27 2分 疯牛病的病毒是（） A冠状病毒 B朊病毒 C艾滋病毒 D口蹄疫病毒 答案：B　　得分:2分 28 2分 危机研究的先驱是下列（）。 A李斯特 B沙门 C赫尔曼 D克雷伯 答案：C　　得分:2分 29 2分 “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。 A大肠杆菌 B志贺氏菌 C沙门氏菌 D李斯特氏菌 答案：B　　得分:2分 30 2分 “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 A葡萄球菌 B沙门氏菌 C李斯特氏菌 D副溶血性弧菌 答案：A　　得分:2分 31 2分 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A原料采购 B输送牛奶的管道 C生产过程中没有杀菌 D产品没有保存好 答案：B　　得