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生猪屠宰企业检验人员考试试卷 检验人员姓名： 成绩： 一、名词解释（每小题5分，共20分） 什么是生猪产品的品质？ 什么是生猪的产品？ 什么是检验？ 什么是宰后检验？ 二、选择题（每题5分，共30分） 肉品品质检验与畜禽屠宰的先后关系是: A、先屠宰，后进行肉品品质检验 B、同步进行 C、先进彳丁肉品品质检验，后屠宰 D、无所谓先后 2?畜禽定点屠宰厂（场）屠宰注水或者注入其他物质的生猪的，由 主管部门责令改正，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品以及 违法所得，货值金额难以确定的，并处 的罚款，对其主要负责人 处 的罚款 A、2万元以上5万元以下、1万元以上2万元以下 B 2万元、1万元 C、5万元、2万元 D、10万元、5万元 3?经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在 B 的监1 下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况。 A、企业负责人 B、检疫人员 C、政府主管部门 【）、肉品品质检验人员 4?经肉品品质检验不合格的生猪产品处理情况记录保存期限不得少 于C—年。 A、3 B、1 C、2 D、半 5?生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品 品质检验不合格的生猪产品,未造成严重后果的,由主管部门责令停业 品质检验不合格的生猪产品, 未造成严重后果的, 由主管部门责令停业 整顿，没收生猪产品和违法所得，货值金额难以确定的，并处 c 的罚款，对其主要负责人处 c 的罚款。 A、 5万元、1万元 B、 10万元、2万元 C、 5万元以上10万元以下、1万元以上2万元以下 D、 20万元、2万元 6.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规 程》（GB 16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，安全处理的 方法是 A 。 三、判断题（每题4分，共20分） 1. 猪定点屠宰丿（场）的牛猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品 质检验不合格的，不得出厂（场）（） 2?猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5厘米处皮下。 （） 3?患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动 物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。（） 生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品 品质检验不合格的生猪产品，未造成严重后果的，由主管部门责令停业整 顿，没收生猪产品和违法所得，货值金额难以确定的，并处5万元以上 10万元以下的罚款，对其主要负责人处1万元以上2万元以下的罚款。 （） 定点屠宰厂（场）屠宰的家畜必须有家畜产地动物防疫监督机构出 具的检疫合格证明和免疫耳标。（） 、简答题（每题5分，共15分） 1.生猪肉品检验的主要内容? 2?根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的主要内容是什 3.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》内脏检验的内容和方法是 3. 根据《生猪屠宰产品品质检验规程》 内脏检验的内容和方法是 什么? 五.论述题（25分）（任选一题） 1.做为屠宰企业肉品检测人员，你认为如何做才能更好履行肉品检 验职责，保证出厂肉品安全，为经济社会发展做贡献？ 2 ?如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 检验人员考试试题答案 一、名词解释（每小题5分，共20分） 1 ?什么是生猪产品的品质？生猪严品的卫生、质量和感官性状。 2?什么是生猪的产品？生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。 3?什么是检验？为确定某一物质的性质、特征、组成等而进行的试验, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理 特性的检验称为物理检验；对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称 化骑。 ^4.什么是宰后检验？应用曽医病理学知识和实验室诊断技术，依照 国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实 施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。 二、选择题（每题5分，共30分） 1.B 2. A 3.B 4.C 5.C 6. A 三、判断题(每题4分，共20分) 1. ( V ) 2.( V ) 3. ( V ) 4. ( V ) 、简答题（每题5分，共15分） 1.肉品检验的主要内容？ 生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检 验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传 染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有 害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晩阉猪以及国家 规定的其他检验项目。 2?根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的主要内容是什 宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检 验、复验与盖章。 无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GB/T17236执行。 3.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》内脏检验的内容和方法是 什么？屠体