冬枣果实采后酒软发生机制与调控研究果树学专业论文.docxVIP

中国农业大学博士学位论文 中国农业大学博士学位论文 }毒^蜜秉il‰鼻生机_与q#日l ‰抽删Ⅲ耐c州心矿研mⅢm删卅酗喇矿跏l斛f伽”咿埘妇如”哪m嗍尹 中文摘要 冬枣(压r励m^∥“幻MfIL)果实采后贮藏过程中，摄突出的问题之一是果实的酒 软。生产中常因酒软导致果实风味、色泽等变劣，火老商品价值。研究冬枣果实酒软发 生机制及其调控技术，对延长冬枣果实贮藏保鲜期，提高冬枣果实的经济价值，推动新 兴冬枣产业的发展，具有重要的理论和实践意义。 试验以鲁北冬枣为材料，研究其酒软发生过程中多种营养成分、酒软相关酶活性、 同工酶谱和超微结构的变化，以了解酒软发生的物质基础、生理代谢基础和结构基础， 以及采后贮藏过程中不同贮藏气体成分、温度和短期热处理、化学物质处理等对酒软发 生的影响。结果表明： 果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的基本原因。随着贮藏时间延长， 果实乙醇含量直线上升。常温和4℃冷藏条件下，乙醇含量与时间的关系拟合曲线分别 为Y，=0．01779x，一0．004548：Yt=0，008706xl—O．0“49，当乙醇含量达到0．1∥100晷Fw 时，出现明显酒软。乙醇含量与果肉组织内vc、可滴定酸和水分含量晕极显著负相关； 可溶性糖、总糖和可溶性蛋白含量呈先升后降的单峰曲线变化，在酒软发生前后达剑峰 值，为滔软发生提供物质基础。 酒软过程中没有观察到呼吸高峰和乙烯释放高峰出现。呼吸作川与乙醇积累￥正相 戈。降低温度可以抑制呼吸强度，减缓酒软进程。呼吸途径的改变是酒软的代谢基础。 酒软过程中电导率、MDA和可溶性果胶上升，不溶性果胶r降，电导率达剑70％、 可溶性果胶含域与不溶性果胶含量比例为3：1时，冬枣果实开始酒软。 冬枣果实外果皮细胞致密，外有较厚的蜡质层，果肉组织与外界气体交换凼难，冬 枣对缺氧、高二氧化碳敏感。冬枣果实转红后，线粒体结构和功能遭剑破坏，呼吸作州 故在细胞质中进行无氧呼吸，产生乙醇，后期细胞结构也破坏，是酒软的物理结构原因。 酒软的发生与酶的活动密切相关。贮藏中前期(酒软发生前)栗胶酶和AMY活性 较高，促进细胞壁结构解体；AAO活性持续上升，使vc含耸F降：Lox活性在前期 迅速升高，较快剑达峰值，促进组织细胞的衰亡；POD、cA下、PPo、ADH锋保护性酶 系统也铍激活，片随后达到高峰，减缓膜系统的伤害，表现出生物体白我保护平衡对1r 止常生理活动的“应激反应”。果肉组织内保持较高的PPO活性，可以在细胞受伤时将 酚类物质转化为醌类物质，在保持自身组织的同时，使果肉褐变，成为酒软的外观指标。 III 中国农业大学博士学位论文 中国农业大学博士学位论文 帅cb”哪肌fo劬“矿nrm州“舯^蛳嘲矿“mⅢ嘶^舯J岬““州且。q俨ll*l秉看I辕l生机制与叫＆目竞 阳极PPo同一[酶酶带的出现是酒软开始的重要指标。乙醇积累与APx、ADH活性呈极 显者止相关，与PPO活性璺显著或极显蒋正相关。在酒软过程中，多种酶系统共同作 _Hj．在一定时期内维持平衡。为调控环境条件延K贮藏保鲜期提供了可能。 通过分离培养鉴定，确定冬枣果实贮藏病毒的病原曲为JD^Dm口拙n∞，fm plowL 凡sfcoccⅢsp．剃爿nPM口砌口抛M口细rFLJ kejsslen。戴挫霉和植物提取液均可明显抑制 致病菌的生长，有效防止冬枣贮藏病害，建议生产中选用200．400X植物提取液进行处 理。 采后6．BA、2，4．D、GA3、sA处理，可以显著降低酒软果率，提高商品果率，但 过量钙处理会影响冬枣果实的口感有。用55℃热水处理O．5min或者50℃热水处理2min 能够显著减少酒软的发生，提高货架期果实质量。 温度是控制冬枣果实酒软的最基本条件，保湿、降低二氧化碳浓度是贮藏保鲜的必 要条件。采用．2℃低温进行小帐保湿贮藏，可以有效控制酒软指数，降低酒软果率，实 现冬枣果实长期贮藏的目标。- 关键词： 。 ＼ 冬枣、／果实、酒软 贮藏 控制 j， } 中国农业大学博士学位论文 中国农业大学博士学位论文 l毫果蜜秉葺l麓ll耗_与啊茸*竞 州“删耐co础Ⅳ矿n棚‘删啪皿屉神可o，“”蹦州h杆肿幽幽嘲目j∞’q尹 Abstract One of the most importaIIt problems of postharvest chine辩wjnter Jujube(caJled cWJ in briee z匆p厅埘_，咖妇MiIL cV winter Jujubc)is fermen诅tion so舭ning(called FS jn brje取wbjch a艉cts the矗1ljt，s vaJue，such as flavo‘coJor and nu研ents．111e study on the