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集团生鲜管理部水产培训教材 水产标准店培训教材 水产部门的重要性 水产部门是以培育市场,开拓市场为手段,不断提高营业额,重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流,创造营业额.． 水产的经营以鲜，多，稳为原则． 鲜：高度重视活鲜,冰鲜的经营份额,讲究质量一流,新鲜高品质商品． 多：是商品品种在规模允许的情况下,尽可能增加品种,如果只有两三种活鲜,五六种冰鲜的话,难以形成规模,吸引顾客． 稳：是指订货稳定,货源稳定,特别是主力品种不能经常断货,缺货,力求在顾客心目中树立良好的形象． 水产部门管理标准工具 水产部门标准管理由以下几个方面组成 顾客 卫生 商品 人员 利润 顾客 顾客服务 顾客引导 顾客服务 水产的服务在鲜活方面需要热情快速地为顾客宰杀，或免费提供氧气和氧袋,如虾类活名贵鱼类等,夏天提供冰等服务． 鱼类鲜度方面坚决杜绝过期或变质产品上柜销售. 鱼类的腥味较重,必须给顾客提供充足的食手夹或洗手盆(盆水中配上去腥味较好的柠檬片). 顾客引导 水产品的消费季节性很强,销售人员应根据某一季节性产品,推出各种烹饪方法和与产品相关联的鱼类菜谱,引导顾客消费． 卫生管理 个人卫生标准 冷库保鲜标准 设备／用具清洁标准 操作区域清洁标准 个人卫生标准 个人卫生标准 设备／用具清洁标准 鱼池每日至少清洁一次 鱼池清洁要将各种杂物,鱼鳞等清除干净,用温水清洁数次,不能用化学用品. 鱼池在营业