餐饮礼仪中西有别.pptVIP

项目七 餐饮礼仪，中西有别 任务一  掌握宴请礼仪 任务二 掌握中餐礼仪 Contents Page 目录页 任务三 掌握西餐礼仪 任务一  掌握宴请礼仪 餐桌上的“伴奏” 引导案例 李先生在一家外资咨询公司做咨询顾问。他在工作业务、交际能力、与人沟通等 方面都做得相当出色。由于他接受能力强，虚心好学，对业务精益求精，在公司工作的5年时间里，每年都荣获“公司优秀业务骨干”的称号。 一次，老板邀请李先生负责的一位大客户吃饭，并让李先生陪同。在等待客人的过程中，老板提醒他说：“今天，你不是代表自己，而是代表公司，待人接物一定要注意细节，不要出现差错。”然而，在吃饭时，李先生嘴巴里发出的“吧嗒吧嗒”声， 弄得老板非常尴尬。在酒喝到兴头上的时候，客户开玩笑说：“你们小李给我们留下 的印象不错，我们也希望大家能一起合作。不过我还是第一次和小李吃饭，这小李吃饭时还会伴奏呀！”最终这个客户没有选择和他们合作。尽管这不是李先生的工作失误所致，但老板以“做咨询工作个人魅力不足”为理由，没有再和他续签劳动合同。 掌握宴请礼仪 一、宴请的含义 宴请是为了表示欢迎、答谢、庆贺等而举行的一种正式的餐饮活动，是人际交往中常见的聚会形式之一，是增进友谊、融洽气氛的重要手段。 掌握宴请礼仪 二、宴请的形式 宴会是指比较正式、隆重的设宴招待，是宾主在一起饮酒、吃饭的聚会，按其隆重程度和出席规格，又可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。 （一）宴会 掌握宴请礼仪 二、宴请的形式 招待会是一种灵活简便、经济实惠的宴请形式。招待会一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。常见的招待会有冷 餐会和酒会两种。 （二）招待会 掌握宴请礼仪 二、宴请的形式 茶会是一种简便的招待形式，多为社团举行纪念和庆祝活动所采用。茶会通常在客厅内举行，厅内设茶几、座椅，周围摆设花卉。入座时，一般主宾同主人安排在一起，其他人随意就座。西方人一般用红茶、咖啡和冷饮招待客人。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶。茶会期间常会安排一些短小的文艺节目助兴，以增进和谐气氛。 （三）茶会 掌握宴请礼仪 二、宴请的形式 工作进餐是一种非正式宴请形式，宾主双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。工作进餐纯属工作性质，一般单独赴宴。 （四）工作进餐 掌握宴请礼仪 三、宴请的组织工作 （一）确定宴请对象、范围及形式 宴请对象的确定主要是根据宾主双方的身份，也就是说宾主身份应该对等；宴请范围要根据宴请的性质、宾主身份、惯例等多方面因素确定；宴请采用的形式在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说，正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐 会或酒会更合适，而女士的聚会多采用茶会的形式。 （二）确定时间和地点 宴请的时间应对宾主双方都适宜，一般要与主宾商量，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和工作繁忙的日子。一般正式的、隆重的宴请活动安排在高级宾馆大厦内， 其他可按宴请的性质、规模大小、形式以及主人意愿和实际情况而定。 掌握宴请礼仪 三、宴请的组织工作 （三）宴请邀请 举办宴会必须向客人发出邀请，其形式有多种，如请柬、邀请信、电话等。 正式的宴请要向客人发出请柬，一般是一人一份（夫妇共一份）。请柬上必须注明宴请的目的、形式、时间、地点，对服饰的要求、回复等内容。请柬的信封上必须写明客人的姓名、职务，信封右上角还要写上席号。请柬必 须在宴请前的两周发出，以便客人安排好时间， 做好出席准备。请柬发出后，必须及时落实嘉宾 出席的情况，准确记录，以便安排并调整席位。 掌握宴请礼仪 三、宴请的组织工作 （四）宴请订菜 宴请的酒菜应根据宴请形式、规格及规定的预算标准而定。选菜主要考虑主宾的爱好与禁忌，搭配要力求适当、合理，还应征求主管负责人的同意。 （五）席位安排 正式宴会一般要事先安排座次，既要遵守礼宾次序原则，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊，方便席间交谈。安排席位时，要男女穿插，主宾在女主人的右方，主宾夫人在男主人的右方，男次宾在女主人的左方，女次宾在男主人的左方，如此依次排序。 主人方面的陪客应尽可能穿插在客人之间。非正式宴会不必如此，但就座要有上下之分。 掌握宴请礼仪 三、宴请的组织工作 （六）现场布置 宴请现场布置取决于活动的形式和性质。正式的活动布置应严肃、庄重、大方，不要用彩灯、霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花、绿植等。桌子之间距离要适当，各个座位之间距离要相等，座位要略多于全体人数，以便客人自由就座，可在四周设些椅子供妇女和年迈体弱者使用。 （七）现场工作 在宴