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LOGO 海底捞火锅案例分析 组员： 1.斯伟燕 2.孙秋华 3.申翠梅 自我总结 5 市场调研及分析 2 营销环境 3 营销战略 4 目录 品牌概述 1 品 牌 概 述 起源：1994，四川简阳，火锅店 现状：36家分店，覆盖北京、上海、天津、西安、郑州等地 理念：服务至上，顾客至上 价值观：用双手改变命运，靠勤奋实现梦想 发展历程 发 展 历 程 1994年3月 1999年4月 2005年 2008年 2010年 四川省简阳市海底捞火锅城开业。 西安市雁塔区海底捞火锅城开业。 一年开设3家分店，进入加速扩张阶段。 开设8家分店，获评2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店。” 超过50家连锁店，收入超过6亿元，利润超过1亿元，员工一万多人，资产总额达2.5亿元。 1994年，技校毕业在四川拖拉机厂做电焊工的张勇，利用业余时间，在四川简阳的一条马路边支起了四张桌子，开始了自己的麻辣烫生意。这就是最早的“海底捞”。 * 2012年 “人类已经无法阻止海底捞了 市场调研及分析 ?感谢大家在百忙之中填写这份问卷，这是我们对现在市场的一个深入的调查，希望您认真填写。 1. 您所在的学校（ ） 性别（ ） 2. 你爱吃火锅吗？ A．喜欢 B.不喜欢 3. 请问你最喜欢餐饮行业中的哪个火锅品牌？ A.海底捞 火锅 B.龙顺园麻辣香锅 C.满朋轩 D.其他 4. 您周围的人一般去海底捞的消费者年龄一般是多大？ A. 15岁以下 B.15——30岁 C.30——45岁 D.45岁以上 5. 您去海底捞消费原因有哪些？(多选) A.法务态度好 B.口味好 C.有其他消费项目 D.价格适中 E.菜式多 F.受口碑影响 6. 您认为海底捞的消费水平怎样？ A.高消费 B.一般消费 C.低消费 7.您觉得海底捞的服务态度如何？ A.很好 B.一般 C.很差 8.您觉得海底捞和其他品牌相比优势在哪里？ A.品牌知名度高 B.服务态度好 C.菜式多种多样 D.其他消费项目多 9.您认为海底捞火锅需要改进的地方有？ A.菜式 B.服务态度 C.价格 D.卫生 E.其他 调查结果分析（spss分析） 你喜欢海底捞吗？ 频率 百分比 有效百分比 累积百分比 有效 喜欢 41 82.0 82.0 82.0 不喜欢 5 10.0 10.0 100.0 一般 4 8.0 8.0 合计 50 100.0 100.0 PART1 看看竞争对手——中华第一股小肥羊 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。 　　目前，小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国，而且连锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。是家喻户晓的的中国餐饮连锁品牌。 　　小肥羊公司奉行“品质为本，顾客价值最大化”的经营思想，构建了垂直一体化的大产业链发展模式，目前拥有调味品基地，肉业基地，物流配送中心和外销机构，搭建起从牧场田间到餐桌的食品安全保障体系。 运用战略树分析如下 一、海底捞的根本目的：创造公平公正的工作环境，实现双手改变命运，培养出更多的优秀人才进而实现将海底捞开遍全国的梦想 二、海底捞的价值主张：为顾客提供优质的服务 三、海底捞的目标客户：为广大家庭消费和朋友聚餐提供良好的就餐环境。 四、海底捞成功的衡量指标：员工满意度和顾客满意度 （参考《海底捞的战略思维》一文） 采用服务差异化战略，做餐饮，更做服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的“三心”服务 业务流程 现象 后果 海底捞 等位的处理 排长队 无法挽留中高端顾客 游戏，免费服务，充分的空间 点餐 服务员不固定 客户不满意 专人负责 等菜 速度慢时间长 客户不满意 火锅标准化不需等待 菜的味道 厨师变动味道变动大 客户不放心 标准化 服务 “不许、谢绝” 客户无奈 变态服务，客户体验 * 口碑式营销 海底捞体”的基本模版是：某