项目八--餐饮人力资源管理.pptVIP

任务五 员工培训 一、合理安排班次 项目八 餐饮人力资源管理 餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应营业需要。餐饮部经理要考虑“闲时少留人，忙时人手足”。餐饮部的班次安排，因地区不同，营业时间长短差别，形式很多，常见的有：一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制等。 任务五 员工培训 一、合理安排班次 餐饮人力资源管理 （1）班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最多。 （2）要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。 （3）班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，保证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和保护员工的身体健康。 班次安排遵循的原则： 任务五 员工培训 二、班前会 项目八 餐饮人力资源管理 班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前半小时由餐厅经理或主管、领班召开的短会，是餐厅人员日常管理工作的重要组成部分，并使员工从餐前准备状态转入对客服务状态。 班前会，主要内容有人员分工、保证人手、客情通报、VIP 的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识上进入开餐状态。 任务五 员工培训 三、日常考核 项目八 餐饮人力资源管理 员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核