糖水杏罐头企业标准.docVIP

中华人民共和国轻工行业标准 糖水杏罐头 Canned apricot in syrup 1主题内容与适用范围 木标准规定了糖水杏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检 验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以杏杲为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、 杀菌制成的糖水杏罐头。 2引用标准 GB 317. 1白砂糖 GB4 789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5 009. 11食品中总神的测定方法 GB 5009. 12食品屮铅的测定方法 GB 5009. 13食品中铜的恻定方法 GB 5009. 16食品中锡的测定方法 GB 10788雄头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 GB 11671果蔬类峨头食品卫生标准 QB 1006箱头食品检验规则 QB 1007雄头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005箱头食品包装、标志、运输和贮存 3术语 1斑点 与止常果实颜色明显不同的斑点或褐色点。 3. 2过度修整 明显影响果形外观的修整。 3破损果 整装糖水杏雌头中被压碎后失去原有形状的果实。 3.4变形果 整装糖水杏嫩头屮被挤压或加工而变形的果实。 3.5裂口果 片装糖水杏雄头中有明显断裂或裂口的果片。 4产品分类 糖水杏罐头按其内容物形状分成整装糖水杏罐头和片装糖水杏罐头 两类。 1整装糖水杏罐头：整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。 产品代号为614. 4.2片装糖水杏罐头：杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加 糖水制成的罐头。产品代号为614-lo 5技术要求 1原辅材料 1. 1杏：采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，尤畸形、 霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。 5. 1. 2 口砂糖：应符合GB317. 1的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求： 表1感官要求 项口 优级品 一级品 合格品 色泽 果实呈黄色或橙黄色，有光泽， 色泽大致均匀，糖水较透明， 基本无果肉碎屑 果实呈黄色或橙黄色， 稍有光泽，色泽均匀， 糖水较透明，允许冇少 量果肉碎屑。 果实呈黄色、橙黄色或 淡黄色，同一罐屮色泽 尚均匀，糖水尚透明， 滋、气味 酸甜适口，具有糖水杏罐头良 好风味，无异味。 酸甜较适口，具有糖水 杏罐头较好风味，无异 味 酸甜尚适口，具有糖水 杏罐头应有的风味，无 异味 组织形态 整装杏 果实完整带核，软硬适度，同 一瓶中大小大致均匀，果实横 径在30 mm以上,无机械伤，无 过度修整。每瓶破损果及变形 果不超过1个，斑点果不超过2 个，每500g残留果皮不超过 6oomm2 果实完整带核，软便较 适度，同一瓶中大小较 均匀，果实横径在28 mm 以上，允许有轻微机械 伤，每瓶破损果及过度 修整果不超过2个，斑点 果不超过5个，每500g残 留果皮不超过600mm2 果实完整带核，软硬尚 适度，同一瓶中大小尚 均匀，果实横径在25 mm以上，允许有轻微机 械伤及少量斑点，变形 果和过度修整果不超 过固形物重的15%,每 500g残留果皮不超过 800mm2 片 装 杏 软硕适度，横径在30nmi以 上，片厚lOnini,厚薄大致均 匀，过度修整果不超过1片，斑 点果不超过2片，裂口果不超过 2片 软硬较适度，横径在 28mm以上,片厚＞8mm,厚 薄较均匀，过度修整果 不超过2片，斑点果不 超过3片，裂口果不超过 3片 软硬尚适度，横径在 25m m以上,片厚＞5 mm, 厚薄尚均匀，允许有斑 点果、过度修整果和裂 口，果不超过固形物重 的15% 5. 3理化指标 5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低 于标明重量。 5. 3. 2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固 形物重应不低于规定重量 表2净重和固形物的要求 编号 净重 固形物 表明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 g 允许公差 % 7113 410 ±3.0 55 225 ±11.0 8113 567 ±3.0 55 340 ±9.0 9116 822 ±2.0 55 452 ±9.0 500ml罐头瓶 530 ±5.0 50 265 ±9.0 5.3.3擔水浓度:开罐时按折光计，高浓度为18%-22Yo，低浓度为12% 18%0 5.3.4重金属含量:应符合GB 11671的要求。 5. 4微生物指标 应符 合 罐头食品商业无菌要求。 5. 5缺陷 样品的感 官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 表3样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味;有有害杂质，如碎玻璐、 头发、外来昆虫、金屈屑及长径大于3 mm己脱落的锡珠 —般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长 径不大于