米酒（白酒）质量标准.docxVIP

米酒 -一摘白《广东省糖纸食品工业公司酿酒技术协作组》编-一 一米洒的感官检验 色：取洁净无色透明的试管一支，将试样注入，从外观检查其颜色是否无色透明（视），有 无悬浮物及杂质存在。 气：取干净三角瓶一只，将样品注入，用力摇匀，嗅其气味是否正常。 味：品尝三角瓶内的样品，品其味道是否正常。 二洒精含量的测定 酒精的含量以容量百分数表示，即100迅样品在20°C吋含洒精量的ml数（百分数）。 步骤： 样品注入干净量筒中，轻轻放入酒精计，待液面稳定后，用肉眼与液面平视，以弯曲下线为 准。 用温度计测最样品温度，杳酒精度与温度的校正表，折算20C为标准。 如样品含糖,应取样700ml,加水100ml于蒸馆瓶中蒸馆,收集徭液100ml,然后测定酒精 的含最。 三总酸含量测定（以醋酸表示） A 原理：CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O B步骤： 精密吸取样品50ml于三角瓶中 滴入酚駄指示液2-3滴，用0. IN NaOH滴定液滴定至微红色半分钟不褪色即为终点。 计算 N - VX0. 006 总酸（醋酸 g/100ml） = X100 W0. lg/100ml 0. 1X50 说明：①N为NaOH液的当虽:浓度，V为其对应的消耗虽:。 （2）0. 006为0. IN NaOH滴定液lml相当醋酸0. 006g（滴定度） 0. 1为标准NaOH滴定液的当量浓度。 50为样品数量（ml）. 四总酯含量测定（以乙酸乙酯表示） A原理：①先加入NaOH滴定液屮和样品屮的酸最。CH3COOH+NaOH-CH3COONa+H2O 再加入NaOH滴定液在加热条件下使样品中的酯类（酣酸乙酯）起皂化反应。 CH3COOC2H5+NaOH-*CH3COONa+C2H5OH H2S04屮和过量的NaOH滴定液并使其呈酸性。2Na0H+H2S04-Na2S04+H20 B测定步骤 ⑴精密吸取样品50ml于三角瓶屮加酚瞅指示液2-3滴。 用0.1N NaOH 和至微红色,记下用量作为总酸的含量计算。 精密加入0. IN NaOH液25ml,加热回流,在沸水中皂化1小时，皂化完毕后用中性水20ml冲洗 回流管2次。 ⑷冷却示精密加入0. IN H2S04 25ml,再用0. IN NaOH标准液滴定过量的H2S04液至微红色，半分钟 不褪色即为终点。 C 计算 [(25+V 1 ) N1-25XN] X0. 0088 总酯(醋酸乙酯 g\100ml) = X100 WO. lg/100ml 0. 1X50 说明：VI:NaOH标准液的用量(ml) Nl： NaOH标准液的当量浓度 (25+V1)中的25是皂化作用的NaOH液用量(ml) 25:皂化后加入H2S04液的量(ml) 0. 0088: 0. IN NaOH相当于(NaOH液)醋酸乙酯的量 0. 1: NaOH的当量浓度(N) 五总醛含量测定(乙醛表示) A原理:醛类于NaHS03起加成反应，当加入一定量的碘液与剩余的NaHSOd作用,剩余12液用Na2S203 液回滴 0H CH3CH0+NaHS03—CH3-CH 0S02Na NaHS03+12+H20—NaHS04+2HI 12+2Na2S203 - 2NaI+Na2S406 B测定步骤 ⑴空白试验:精密吸取0. 05N NaHS03液20ml于碘量瓶中，准确加入0. 05N 12标准液25ml摇匀, 用0. 5N Na2S203滴定至浅黄色时，加淀粉指示液lml,继续滴定至蓝色消失为止(终点)。 ⑵正式试验：精密吸取样品50ml于碘量瓶中，加入0. 5 NaHS03液20ml摇匀,放暗处50 min .准 确加入12液25ml,摇匀，立即用0. 05N Na2S203液滴定(与空白相同),并做同行试验。 C计算 (V1-V2) XNX0. 0011 总醛(乙醛 g/100ml) = X100 0. 05X50 说明：VI正试验Na2S203液的用量(ml) V2为空口 N为Na2S203的当量浓度 0. 0011为0.05N Na2S203液1 ml相当于乙醛的量 0. 05为Na2S203当量浓度 50为样品数量(ml ) 六杂醇汕含量的测定(以异戌醇及异丁醇表示) A对-二甲胺基苯甲醛法 a原理：界戌醇及界丁醇在H2S04(浓)存在下脱水牛成界戊烯及界丁烯，它与对-二甲胺基苯甲醛作 用生成橙黄色，根据其显色强度于杂醇油标准能显的颜色进行比较，对知样品朵醇油的含量。 b测定步骤： ⑴精密吸取样品lml,加水9ml释成10倍混合均匀，再精密吸稀释液0. lml于比色管中，加水至lml 混匀。 (2)分别吸取杂醇油标准液0. 05、0. 10、0. 15、0. 20、0. 25、0. 30ml加水至lml混匀。 ⑶将上述样詁管与