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科学饮茶机理探讨茶多酚的提纯与检测 学 校：北京市第二十五中学 论文作者:马泠风郭子涵 指导教师:刘士明王坍 学科专业:茶学.分析化学、生物化学 2016年3月 茶多酚的 提纯、检测茶叶的综合利用\7 茶多酚的 提纯、检测 茶叶的综合利用 1中国饮茶文化 1.1饮茶历史 中国饮茶，从神农时代开始，有四千七百多年历史。 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取 茶汁，以感芬芳，清口快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好，这时候 当是茶之为饮的前奏。 随着人类牛活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐 中加水煮沸，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功 效更手一筹。这以后，就养成煮煎品饮的习惯，这应该是茶作为饮料的开端。 茶由药用发展为日常饮料，是经过了食用阶段的。当时的人以茶当菜，煮作 羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养, 一是作为食物解毒。从此，茶叶的利用方法前进了一步，运用了烹煮技术，也开 始注意到茶汤的调味。 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始岀现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒 干或烘干后存放。饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子 调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药甜，且成为待客之食甜。 西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳 买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此 时出现“以茶当酒”的习俗。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐 成为普通饮料。 隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺， 贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有 较大进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已 使用专门烹茶器具，论茶之专着已出现。陆羽《茶经》三卷，备言茶事，更对茶 之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的 质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。 “茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远 的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时辗碎，加调味品烹煮，也有不加的。 随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐 减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋 向以散茶为主。此时烹饮工序逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始至明清， 出现了巨大变化。 明代以后，由于制茶工艺的革新。团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由 原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭 人的茶香，甘冽、IT醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶之天然色香味品性。 此后，甜茶方法日臻完善而讲究。茶壶、茶杯要先用开水洗涤，干布擦干, 茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。 古代的禅宗高僧将吃茶融入禅修实践中去。便形成了 “禅茶一味”的说法。 古代高僧之所以将吃茶升华为修行的重要方法，在于禅与茶的本有相似之处。佛 教重视坐禅修行，敛心静坐，沉思静虑，专注一境，从而开发智慧，体悟大道。 在长期的坐禅过程中，要求僧人清心寡欲，少食少眠，克服昏沉、散乱、掉举等 无明烦恼，达到身心轻安，观照明净的状态。茶正可以起到减少僧人昏沉、散乱、 掉举等烦恼的作用。 “碧云引风吹不断，白花浮先凝碗而。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯 肠，唯有文章五千卷；四碗发轻汁，平生不平事，尽从毛孔散；五碗肌骨清，六 碗通仙灵，七碗吃不得也，但觉两腋习习清风生。”这是中唐诗人卢仝的《七 碗茶》诗，其对饮茶功效和科学饮茶作了很好的诠释。 1?2茶的分类 红荼■T获（乌花奈）白茶 红荼 ■T获（乌花奈） 白茶 绿茶眉茶炒音 绿茶 眉茶炒音 珍眉凤眉特珍 不 绿茶 珠 珠茶贡熙 发 龙井松针碧螺春 名优妙青 烘音 汙通烘青 闽烘奮浙烘音微烘* 绿茶 名用精 黄山毛峰太平猴魁华顶云雾 蒸音 蒸薛茶 恩施雨露 晒音绿茶 川音滇音陕音 红茶（全发酵） 小种红茶 正山小种烟小种 功夫红茶 宜红酒红祁红川红 初 制 茶 类 红碎茶 叶茶片茶碎茶末茶 乌龙茶 音茶 闽南乌龙 （重发酵） - * 其他乌龙 9北乌龙浙江乌丁二敢呈: 白茶（徽发酵） 白芽荟 银针 白叶圣 白牡丹贡眉 黒茶（后发酵） 紳鴻茶 老音茶 确黒茶 安化黒茶 四川黒茶 南路边茶西路辺茶 云南黒茶 普洱茶 re黒茶 六堡茶 绿茶红茶乌龙茶（音茶）白茶黄茶黒茶 1?3茶之功效 茶为药用，在我国已有2700年的历史。东汉的《神农木草》，唐代陈藏器的 《木草拾遗》，明代顾元庆《茶谱》等史书，均详细记载了茶叶的药用功效。《中 国茶经》中记载茶叶的药理功效有24例。