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旅游美食发展实证研究 　　成都以独特的美食蜚声海内外，本文对成都市餐饮发展的主要问题进行了阐述和分析。然后重点提出了关于成都市餐饮发展问题的解决思路和策略，其中主要包括：规范成都餐饮市场、开发餐饮产品、餐饮的市场化及餐饮支持系统的建议思路。　　四川饮食有悠久的历史，餐饮文化主要分为巴、蜀两个系统，成都是蜀系，其核心代表是川菜中的上河帮，清朝初、抗战时期以及改革开放以后这几个时期对川菜都有明显的影响。清初满族人传过来了中国卤菜的烹饪方法。抗战时期淮阳人带来了淮阳菜以及西点的制作，美式的餐厅概念也在当时给国人留下了深刻的映像。改革开放后成都首先就引进了西方的餐饮概念及模式，在烹饪技术、配料以及食材上都有明显的改变。如今成都美食街遍地都是，“有吃在中国、味在四川”一说。成都景区的打造也会将美食街置于前位，可想而知，美食在成都人心目当中的地位，同时成都旅游行业将餐饮列为重要的业态也说明成都美食在旅游中的重要地位。　　一、成都餐饮发展现状　　成都餐饮业的消费现状　　近年成都餐饮业呈现高速发展势头，增幅连续居市内消费品市场的首位。节假日消费成为市场的亮点，大众化经营持续红火，小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，成都餐饮市场正被业内看好。成都人“舍得花钱吃”指数全国第一。成都市餐饮业年零售额亿元，占四川省总额的近三分之一，成都人均餐饮消费支出2812元，因此，成都拥有庞大的客源市场，支撑着成都餐饮行业的发展。　　成都餐饮资源评价　　成都的美食街富有创意，在餐饮市场中也不乏有银杏、谭氏官府菜等“经典美食”，更有如荣兴苑、红杏、大蓉和、陶然居等“大众美食”。在这里笔者将市场定位成七大休闲美食线路：1.大众美食沙西线：依托会展经济和交大居住区。价格中偏上，以川菜酒楼为主要代表形式，川式的表演汇聚其中。2.文化美食草堂武侯、锦里商圈：依托历史文化底蕴，酒楼为主兼有火锅。3.传统美食武侯祠大街：特色是首家打响生态餐饮名号的石象湖大酒楼。4.集中美食美领馆美食区：较早的富人区中高档餐饮集中，最早的西餐厅。5.休闲美食南延线：生态、户外常被提及。价格也是偏高的。6.火锅美食府南新区：紧邻羊西线，20家火锅店在此。7.其他集中于社区的美食：玉林社区、双楠社区、桐梓林社区。虽然成都的餐饮种类繁多，但目前成都餐饮的龙头企业与全国餐饮龙头企业差距还很大，其次，具有地方特色味道，有一定受众的火锅企业颓势凸显，第三，新政策以及消费者的热衷使得火锅企业在未来的发展后劲十足。　　二、成都餐饮的发展存在的问题　　目前，成都已成为一个国际化的大都市，对餐饮的需求量逐年增长，对餐饮所提供服务的期望也是越来越高。这里不仅仅要满足于成都市民的日常需求，还要满足全国各地乃至世界各地人群的餐饮需求，客户永远希望的是更优质、更贴心、更有特色的服务，所以成都餐饮业百花争鸣，百花齐放的格局日趋形成，市场营销策略是解救餐饮企业，使其脱颖而出的方法。更重要的是每年成都会有数家餐饮企业面临倒闭，行业的竞争逐年加剧。休闲餐饮企业提供的美食及服务能够短时间满足消费者的好奇心，但由于消费者观念的变化速度之快加之同行业竞争者模仿之容易，这两大因素成为了即是制约休闲餐饮行业发展的重要因素又是促进其发展的重要因素。　　休闲餐饮产品特色化不突出　　在餐饮方面，吃到嘴里与喝进肚子里的这些产品本身是没有太大特色、区别可言的，大多数餐饮企业都是通过进货的方式购买原材料，而这些原材料基本上都是相同的。也有的商家是采用自家的生态作物或家禽，但是这些弊端就是供应量不大，而且成本和风险增加了。因此很多相同类别的餐饮企业在竞争的时候，通常采用的是主题服务。从而达到区别的同类型企业，形成品牌效应。但是这里需要注意的是，往往有些企业在打造主题时是对其员工和整体店面的装修施以严格的规定，而忽视了餐饮行业应该专注的“味道”二字。　　所以，独特的味道是能够形成长久的品牌效应。但是对于口味偏重的川菜、火锅，消费者其实很难区分味道有何不同，所以，积极拓展产品种类，依托独有的进货渠道，都是可行之举。　　忽视成都餐饮的文化开发，缺乏产品附加值　　笔者也曾作为一名消费者，品尝各个地区的中餐、西餐、火锅以及路边摊。很难发现这些餐饮企业有自己独特的文化。甚至有自己的文化，却容易被效仿。　　在中餐方面，银杏、大蓉和推出的主题宴席是可参考的，这种主题宴席成本低，发挥的空间大。在西餐方面，可与参考欧洲房子和欧乡庄园、假日酒店的西餐厅、喜来登。这些地方环境优雅，体验更真实，人与周围环境是相适应的，所有权经营权明晰，入驻的商家还可以借助酒店环境打造雅致的就餐氛围。　　西点的出现，成为都市人群消费的又一大?岬恪Ｎ鞯愕耐庑伪浠?多端，制作方式难度比较大，不易被效仿，往往两家相同名字的连锁店，味道却大相径庭。在这里制作西