中链脂肪酸介绍【营养科】.ppt

运送到肝脏后，作为能量的来源使用。这是一般的植物油的代谢机理图。 与此相比较，中链脂肪酸的代谢机理是，一旦摄取则通过舌部和胃的脂肪酶，加上胃酸的作用，甘油三酯几乎被分解成甘油和脂肪酸。其后因中链脂肪酸与水的亲和性高，不被胰脂肪酶或胆汁酸微团溶化，通过门静脉运送到肝脏。在肝脏很快代谢，通过b氧化分解成能量。 * 中链脂肪酸具有著名的营养特性。 它们被吸收后直接在肝脏中代谢， 因此它们比长链脂肪酸更容易转化为能量。 由于这个营养学上的优势，我们试图将其应用于一般用途中。 但是，关于它们的烹饪特性却有重大问题。 例如，在加热情况下会产生大量的烟雾和起泡。 在日本，油炸食品诸如炸虾和炸猪排在家庭中经常出现。 我们想要解决这个问题。 发烟的问题源自于分子量，MCT对于烹饪来说分子量太小了。 为解决这个问题，能够通过MCT和普通食用油之间酯交换来增加分子量。 但起泡的问题不是那么容易解决的。 我们必须研究包含中链脂肪酸的甘油三酯的结构。 ? 中链脂肪酸介绍 康复医学中心营养科 张新胜 * ppt课件 脂肪酸的分类 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸 Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨ H ? ? H H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? H Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨ H ? ? H H ? H ? H ? H ? H ? H ? H ? ? H ? H ? H ? H ? H ? H 中链脂肪酸的结构示意图 （以 8碳辛酸为例） 长链脂肪酸的结构示意图 （以 18碳硬脂酸为例） 大豆油、玉米油、花生油、橄榄油等 椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等 Ｃ?ＣＯＯＨ H ? ? H H ? 短链脂肪酸的结构示意图 （以 2碳醋酸为例） 醋 * ppt课件 脂肪酸 * ppt课件 一般植物油的代谢途径和机理 肝脏 淋巴管 胰脂肪酶 再合成 舌部 脂肪酶 胃脂肪酶 血管 β-氧化 组织 细胞 胆汁酸微团 肠管 胃 门静脉 肠管壁 * ppt课件 中链脂肪酸的代谢途径和机理 肝脏 淋巴管 胰脂肪酶 再合成 中链 脂肪酸 舌头 脂肪酶 胃脂肪酶 血管 β-氧化 组织 细胞 胆汁酸微团 肠管 胃 门静脉 肠管壁 * ppt课件 * ppt课件 中链脂肪酸的应用 代谢及心血管疾病的调节作用： 肥胖的管理 脂代谢的调节 心肌病的治疗 化妆品的乳化剂 运动食品 植脂末（咖啡伴侣） 主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和其他相关疾病患者的静脉营养支持 医药领域 食品 化妆品领域 新领域 * ppt课件 棕榈仁油、椰子油 分提 硬脂部分 （C12、C14、C16、C18：0为主） 巧克力油脂 ＣＢＳ 软脂部分 （C8、C10、C18：1为主） 水解 甘油 脂肪酸 （C8、C10、C18：1） 其他脂肪酸 （C18：1为主） 精馏 中链脂肪酸 （C8、C10） 甘油 合成 中链脂肪酸油（MCT） 干法提取：加热→冷却结晶→过滤 （无溶剂，冷却法） 条件：250~260℃，5~5.5MPa 热水解，无触媒 根据沸点不同 条件：150~250℃，常压 无触媒，无溶剂 中链脂肪酸甘油三酯 的生产方法 * ppt课件 中长链脂肪酸食用油Medium- and Long-chain edible oil 主要成分： 中长链脂肪酸甘油三酯（即MLCT） 来 源： 长链脂肪酸甘油三酯（即LCT，来源于玉米油、葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油） 中链脂肪酸甘油三酯（即MCT，来源于食用椰子油、棕榈仁油） * ppt课件 中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT） 长链脂肪酸甘油三酯（LCT） 中长链脂肪酸甘油三酯的形成及构造 中链脂肪酸甘油三酯（MCT） 食用酯交换 碳原子数≥12 碳原子数8~10 * ppt课件 发烟 油炸起泡 中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂不适用于加热烹饪 * ppt课件 各种油脂的发烟点 0 50 100 150 200 250 LCT MCT+LCT 混合 MLCT 温度 （℃） * ppt课件 中长链脂肪酸食用油的食用历史 在母乳和牛乳的脂肪总量中约含1%～3%的中链脂肪酸 不少婴儿配方奶粉特别是在用于喂养早产儿的配方奶粉中也添加了MCT 中长链脂肪酸是几乎所有人类从新生儿时就开始食用的油脂，是具有悠久的人类食用历史，适合于所有人群的食用油脂成分 * ppt课件 运送到肝脏后，作为能量的来源