化学_自然科学_专业资料-论文港.DOCVIP

感谢您关注论文港（ HYPERLINK ）希望我们整理的论文素材对您有所帮助！记得更改这里哦！ 欢迎您关注论文港（ HYPERLINK ）希望我们整理的论文素材对您有所帮助！记得更改这里哦 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 烟草化学_化学_自然科学_专业资料 一、 1烟叶吸湿性:烟叶依空气温湿度变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能。 2平衡水分：烟叶水分随周围环境温湿度变化而变化，达到平衡时的烟叶水分含量叫烟叶平衡水分。 3低聚糖：还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖。非还原糖：两糖差： 4施木克值：水溶性糖/蛋白质 5尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁 6多酚值： 7芳香值： 8主流烟气：烟支被抽吸时，大部分气流从燃烧锥底部周围进入，烟支燃烧形成气溶胶，从烟支尾端冒出的烟气流，称为主流烟气。（吸燃时产生的烟气）。 9侧流烟气：两次抽吸间隔时间内，空气自燃烧锥周围上升，烟支进行阴燃，产生的烟气称为侧流烟气。（阴燃时产生的烟气）。 10旁通区：正在抽吸时，发生在燃烧锥底部周围的温度是最高的，大部分气流从这里通过，称为旁通区。 11总粒相物：沉积在剑桥滤片内表面的主流烟气成分。 12：焦油：总粒相物扣除水分和烟碱后剩余物质叫焦油。 13烟草灰分：烟草样品经过初步灰化后，放在特制的高温电炉中，在500―560℃的高温下灼烧灰化，发生一系列的变化，水分和挥发性物质以气态逸散，有机物质分解，残留分灰分包括：金属氧化物，氯化物和碳酸盐等即为烟草总灰分。 二、填空题 1烟叶的吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用，毛细管凝结作用，胶体渗透作用和晶体潮解作用，其中毛细管凝结作用随温度升高而降低，随空气相对湿度增大而增强；其他三种作用方式均随空气温湿度增加而增强。 三、简答题 1水溶性糖对烟草品质的影响？ 1）影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高，烟叶柔软，富有弹性，色泽鲜亮，耐压不易破碎。 2）影响吃味：水溶性糖，特别是其中的还原糖，在烟支燃吸时能产生酸性反应，抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡，降低刺激性，产生令人满意的吃味。 3）影响香气：在烟支燃吸过程中，糖类是形成香气物质的重要前提，当温度在300℃以上时，可热解形成多种香气物质如呋喃衍生物，简单酮类和醛类等羧基化合物，另外，糖类和氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质，产生令人愉快的香气。 4）安全性：糖含量高，烟气中焦油含量也高，增加烟气对人体的危害。 2氨基酸对烟草品质的影响？ 1）影响烟叶色泽。烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好。反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。如：酪氨酸在；酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外，氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。 2）影响烟叶香味。氨基酸在转化过程中可直接转化为醛酮类等香气物质，氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质，苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同时也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物，香气物质形成将影响烟叶香味。 3）影响吃味。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关，与香气质，刺激性，杂气分值负相关，因此氨基酸影响抽吸吃味。 3蛋白质对烟质的影响？ 1）影响烟叶调制。烟叶调制过程中降解的主要是和叶绿素结合在一起的叶绿体蛋白，如果叶绿体蛋白含量高，调制中烟叶失水不当，叶绿素降解不完全，易烤成青烟；蛋白质含量高的烟叶多酚氧化酶活性也高，酶促褐变激烈，控制不当易烤成黑糟烟。 2）影响吸食品质。蛋白质含量过高，烟气强度大，香吃味变差，刺激性大；蛋白质含量过低，烟草平淡无味，只有糖氮比合适的烟叶才具有充足的香味和丰满的吃味强度。 4烟碱对烟草品质的影响 1）对烟叶色泽的影响：烟碱向去甲基烟碱转化，使总去甲基烟碱水平增高，烟叶调制后呈现棕红色，这不仅影响烟叶外观色泽，而且影响烟叶香味和吃味。 2）对烟叶香味的影响：烟碱本身具有特殊香味，烟碱高温分解还可以形成许多致香物质，改善抽吸效果。 3）烟碱对烟叶吃味的影响：烟叶中游离烟碱和结合烟碱的比例影响着烟草的吃味。如游离烟碱过高，则刺激性较大，如结合烟碱过高，则生理强度不够，二者比例适中，吸食者会得到更大的满足。降烟碱可以生成麦斯明和取代吡啶化合物，可产生不愉快的气味，影响烟叶吃味。 5类胡萝卜素对烟叶品质的影响？ 1）烟叶外观质量的影响：陈化过程中，类胡萝卜素被广照分解，导致烟叶颜色变淡发白，对烟叶外观和内在质量都产生不良影响。 2）香味成分的影响：烟叶在调制、陈华过程中，类胡萝卜素部分分解转化，形成一系列降解产物，这些产物与烟草香味成分有正相关关系。 3）烟气成分的影响：烟支燃吸时，类胡萝卜素降解，对烟气中的芳