老年人合理膳食.pptVIP

（三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （1）药菜 天麻鱼头汤 用料：天麻100克，大鱼头2个，云腿100克，生姜、料酒适量。 制作方法：①用清水洗净鱼头和天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。②烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。③注清水4000毫升许于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。 说明：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风强筋等效用，食用此汤有益气定惊，健脑安神之功，适用于老年人神经衰弱、眩晕头痛等症。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （1）药菜 杜仲炖鸡用料：嫩母鸡1只，杜仲20克，生姜5片。制作方法：把鸡洗净，摘去油脂，放在炖锅里加清水250克，放入杜仲、姜片，炖时加盖，隔水文火炖4小时后调味服用。说明：本方补而不燥，能补肾壮腰，适用于老年多病、气血虚弱、腰酸肢冷及妇女产后虚弱等。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （1）药菜 当归生姜羊肉汤用料：当归30克，生姜15克，羊肉250克。 制作方法：①羊肉洗净、切块，用开水过一下，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。②将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味供用。 说明：当归生姜羊肉汤是一首沿用了2000多年的中医名方，由汉代医圣张仲景创制，应用非常广泛，可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等，也可用于产后的调理，适用于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。作为药膳，当归生姜羊肉汤特别适用于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，此汤均可作为辅助调理的药膳。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （1）药菜 十全大补鸡 用料：党参10克，炒白朮15克，茯苓10克，炙甘草5克，当归10克，熟地15克，川芎6克，杭白芍15克，黄芪10克，枸杞子15克，肉桂2克，紅枣20个，土鸡或乌骨鸡1只。 制作方法：將药材及食材洗净，放入锅中，加水覆盖；以大火水滾，后改小火慢燉；煮至鸡肉熟透后起锅。 说明：此款由补气名方四君子汤合补血名方四物汤再加补气圣品黄芪、补血的枸杞、温阳的肉桂而成，能补气养血。适用于老人气血不足、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力等偏于虛寒之症。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （2）药粥 粥是中国的传统饮食，据考证已有4000余年历史，药粥把中药的治疗作用与米粥健脾补中气的食疗效果有机地结合起来，被誉为“天下第一补品”，特别适合老年人食用。 茯苓大枣山药粥 原料：获苓20克，大枣10克，山药20克，粳米50克，红糖适量。 制法及服法：大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖调味即可。分3次佐餐食用。功效:健脾和胃，渗湿止泻。 说明：茯苓、大枣、山药均为药食两用之品，茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。凡老人及小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。糖尿病患者可不加糖。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （2）药粥 枸杞粥原料：枸杞子30克，大米60克。制法及服法：先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。功效:补血养肝。 说明：此粥特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软的人。肝炎患者服用枸杞粥，则有补肝护肝的良效。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （2）药粥 龙眼肉粥原料：龙眼肉15 克，红枣5枚，大米100 克。制法及服法：将龙眼肉与大米、红枣同煮为稀粥，早晚服食。 功效:养心安神，健脾补血。 说明：龙眼即桂圆，有良好的养心补脾作用，为养心益智要药；红枣可养心安神、健脾益胃。二者煮粥服食，适用于心血不足之心悸、心慌、失眠、健忘、头目眩晕、耳鸣眼花、自汗盗汗等症，对贫血、神经衰弱、失眠健忘、年老体衰、病后产后气血不足、脑力减退等，颇多裨益。 （三）药膳、食疗在养生保健中的具体应用 2、药膳在养生保健中的应用简介 （2）药粥 人参粥原料：人参3克(或党参15克)，大米30～50克，冰糖少许。制法及服法：将人参切片，大米淘净，同放锅中加清水适量，武火烧沸后，文火炖至粥熟，待熟时调入冰糖，溶化即可服食。或将人参研末或用超微人参待熟