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餐饮门店运作开发培训 餐饮运作开发手册 开发餐饮终端是孔孟故里酒提升市场占有率及品牌形象的必然 选择，虽然一直有“做终端是找死，不做终端是等死”的说法，但是找 死总比等死要强，毕竟它还存在着诸多成功机会。结合有效地营销方 案和社会资源整合努力构建地方品牌发展。 餐饮店调查评估 1、我们完全可以利用自身的条件，优化资源配置，聚焦资源，更 精准地开发餐饮终端市场，合理规避运作风险，从而寻求更大盈利点 《1、餐饮店情况的调研。目的是知己知彼，有的信心地进行开 发。在这方面，不仅要调查餐饮店的背景、人员、规模， 而且还要对餐饮店的生意状况、上门顾客消费特点尤其是 往来信誉进行深入细致的了解，以避免开发的盲动与冲动， 调查的内容包括： -1、餐饮店构成情况：合伙、股份、个人私有 - 2、餐饮店基本情况：老板背景、规模、周边同行情况、 经营历史、老板或采购负责人 -3、餐饮店销售情况：白酒整体销售数量、现什么产品畅 销、每天销售数量 - 4、进店情况调查：是否收取进店费、是否允许上促销 《2、餐饮店竞品情况调查： 调查竞品品牌种类及数量、竞品标营销策略、竞品进场条件 餐饮店单位与竞品的关系紧密度、竞品优劣势分析。通过对 竞品调查，找准主要竞争对手以及此店切入点，从而制订自 己合适的开发策略。 《3、消费者调查 就餐人员的社会背景、职业、文化修养等通过调查可以清晰 地判定产品与所要开发的餐饮终端是否合理。 《4、餐饮店的意见：餐饮店老板及员工对产品的意见、建议，通 过调查，便于选择合适的产品品类及组合进入。 2、餐饮店归类 在确定目标餐饮终端之前，首先要对这些餐饮终端进行细分 “排队”，根据终端调查的资料，按照消费水平、终端构成、竞品动 态、市场形势等调查信息进行细分： 《1、消费者消费层次细分，可以分为高、中、低档餐饮终端。 《2、竞品细分，主要竞争对手、次要竞争对手。 《3、竞争程度，是垄断竞争、过度竞争，还是自由竞争。 进行细分是为确定产品要进入的目标餐饮终端服务的，对于我 们来讲，可以更清楚地知道自己所要进入的餐饮终端类型，确定开发 主攻的方向，避免由于广泛撒网而可能带来的风险。如何才能确定哪 些是符合自己条件的餐饮目标终端呢？对于我们的品牌来说，以下四 点原则需要遵守： 《1.目标消费群体相对集中，接受新产品程度高高档餐饮； 《2.规模较大、生意较好，商业信誉较佳商务接待型餐饮； 《3.上座率高，翻台率高，口碑传播效果好特色餐饮； 《4.经营稳健，可持续、长久地合作中档商宴餐饮。 开发餐饮终端 餐饮终端的开发是一项系统工程，需要进行全面筹划，操作起来，一 般有如下几个环节： 1、 拜访准备为了顺利拜访并开发成功，须做好前期准备工作。 《1．资料准备：包括企业简介、产品手册、样品、价格政策 表等。 《2．仪容准备：要想更好地开发餐饮终端，业务人员就必须 以良好的职业形象出面在客户面前。包括：穿着职业化， 尽量着职业化的装束，比如，西装、领带等，着装不可 太随便；面部形象职业化，要充满自信、面带微笑等。 《3.心理准备：作为孔孟故里的业务员，要具备屡败屡战、 毫不气馁的良好的精神状态，随时接受在开发过程当中 出现的种种困难和挑战。因此要求业务员要不断调整和 锤炼自己，保持一颗昂扬向上的进取心态。