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第一章 营养素 练习题（A1型题） 1?构成人体蛋白质的氨基酸有（）种 TOC \o 1-5 \h \z 10 16 9 20 8 。[答疑编号111010101] 『正确答案』D 下列属于人体必需氨基酸的是（） 丙氨酸 精氨酸 谷氨酸 苏氨酸 甘氨酸 ?[答疑编号111010102] 『正确答案』D 限制氨基酸的存在，使机体（） 蛋白质的吸收受到限制 蛋白质提供热能受到限制 合成组织蛋白质受到限制 蛋白质分解代谢受到限制 机体氮平衡受到限制 O [答疑编号111010103] 『正确答案』C 氨基酸模式是指蛋白质屮（） 各种非必需氨基酸构成比 各种必需氨基酸的含量 各种氨基酸的含量 各种必需氨基酸构成比 限制氨基酸的构成比 ◎[答疑编号111010104] 『正确答案』D 与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（） 牛奶 小麦 牛肉 鸡蛋 TOC \o 1-5 \h \z 鱼 ?[答疑编号111010105] 『正确答案』D 测得某食物屮含氮量为8g,则该食物小蛋白质含量为（） 128 64 50 8 80 ◎[答疑编号111010106] 『正确答案』C 儿童、青少年蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是（） 10% ?15% 20%?25% 20%?30% 10% ?12% 12% ?14% [答疑编号111010107] 『正确答案』E 练习题（A2型题） 某男性成人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良，营养性水 肿，血常规检查Hb 130g/L,血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是（） 补充碳水化合物 补充维生素C和铁 补充钙、铁、锌和维生素A 补充优质蛋白质 R.补充高能量食物 ?[答疑编号111010108] 『正确答案』D 练习题（A3型题） （一）对某食物进行蛋白质营养价值评价 要了解蛋白质含量首先要进行检验的是（） 含氮量 消化率 氨基酸构成 纤维素含量 非蛋白氮含量 ?[答疑编号111010109] 『正确答案』A 如需计算消化率，则不需测定（） 粪氮 食物氮 食物摄取量 粪代谢氮 尿内源氮 。[答疑编号111010110] 『正确答案』E 若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标应为（） 生物学价值 净利用率 功效比值 氨基酸评分 消化率 心[答疑编号111010111] 『正确答案』c 练习题（A4型题） （一）对某食品用大鼠作氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为50g,粪氮为1?3 g,尿氮为2.4g,粪代谢氮为0.7g,尿内源氮2.0g,其它途径排出氮1.1 g 实验期内大鼠摄入的食物氮为（） TOC \o 1-5 \h \z 8. 0 3. 125 8. 25 4. 0 42. 5 [答疑编号111010112] 『正确答案』A 该食品蛋白质的表观消化率为（） 82. 5% 87. 25% 92. 5% 83. 75% 83. 25% 心[答疑编号111010113] 『正确答案』D 该食品蛋白质的真消化率为（） 82. 5% 87. 25% 92. 5% 83. 75% 83. 25% 」[答疑编号111010114] 『正确答案』C 实验期内大鼠的吸收氮为（） TOC \o 1-5 \h \z 7.4 6. 7 7.0 6.0 7. 3 心[答疑编号111010115] 『正确答案』A 实验期内大鼠的储留氮为（） 7.4 6. 7 7. 0 6.0 7. 3 ?[答疑编号111010116] 『正确答案』C 该食品蛋白质的生物价为（） TOC \o 1-5 \h \z 87. 0 97. 9 94. 6 94. 9 97. 9 ◎[答疑编号111010117] 『正确答案』C 该大鼠在实验期间的氮平衡状态为（） 零平衡 正氮平衡 负氮平衡 平衡 以上都不是 [答疑编号111010118] 『正确答案』B 练习题（B1型题） 色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 谷氨酸 上述氨基酸中非必需氨基酸是（） ?[答疑编号111010119] 『正确答案』E 上述氨基酸屮含硫氨基酸是（） ?[答疑编号111010120] 『正确答案』C 上述氨基酸中芳香族氨基酸是（） ?[答疑编号111010121] 『正确答案』B 在计算食物的氨基酸模式时假定为1的氨基酸是（） ?[答疑编号111010122] 『正确答案』A 在体内可转化为半胱氨酸的是（） ?[答疑编号111010123] 『正确答案』C 在体内可转化为酪氨酸的是（） ?[答疑编号111010124] 『正确答案』B 第二节脂类 练习题（A1型题） 下列哪种是人体的必需脂肪酸（） 油酸 DIIA 花生四烯酸 亚油酸 硬脂酸 U[答疑编号111010201] 『正确答案』D 婴幼儿每日必需脂肪酸的供给量应占