膜分离技术在酒行业的应用.pdfVIP

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software For evaluation only. 沈阳莱特莱德科技有限公司 膜分离技术在酒行业的应用 现代膜分离技术是一种仿生技术。分离的根本原理在于膜具有选择透过性。膜 分离法是用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对 双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法，可用于液相 和气相。对于液相分离，可用于水溶液体系、非水溶液体系、水溶胶体系以及含 有其他微粒的水溶液体系。 1 、 膜分离技术的分类 根据膜的种类可分为微滤、超滤、反渗透和纳滤、透析、电渗析、渗透气化、 气体分离。 2 、 膜分离技术的特点 （1） 膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离法和其他分离法相比， 能耗要低。因此膜分离技术又称省能技术。 （2 ） 膜分离过程是在常温下进行，因而特别适用于对热敏感的物质，如果 汁、酶、药品等的分离、分级、浓缩与富集。 （3 ） 膜分离技术不仅适用于有机物和无机物，从病毒、细菌到微粒的广泛 分离的范围，而且还适用于许多特殊溶液体系的分离，如溶液中大分子与无机盐 的分离、一些共沸物或近沸点物系的分离等。 （4 ） 由于只是用压力作为膜分离的推动力，因此分离装置简单，操作容易， 易自控、维修。 3 、 膜分离技术在酒和酒精饮料生产工艺过程中的应用 （1） 微滤除菌 用微滤膜可对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。目前各酒业公司已广泛 使用0.45 um 滤芯对成品酒进行终端过滤替代原有的热杀菌技术，节省能耗，避 免高温给产品带来的煮熟味。 另外，生产设备在间歇清洗的过程中需要无菌化的清洗水，微滤技术是一种 节能、高效的选择。 （2 ） 超滤精制 用超过滤膜能除去酒及究竟饮料中引起沉淀浑浊的物质，如残存的酵母菌、 杂菌及胶体等，从而使酒的澄清性得到改善，并获得良好的保存性。除此以外， 还能使生就具有成熟味，因而缩短了酒的保存期，对一些酒经超过滤处理，酒的 风味有所改善，变得清爽而又醇香延绵。因此，采用超过滤对酒和酒精饮料的精 制已在美国、意大利、日本等国得到应用，所处理的酒类有葡萄酒、威士忌、果 子酒、烧酒、清酒等。用超过滤法对酒和酒精饮料的精制，避免了酒的热杀菌而 易形成的浑浊成分的析出，而这些浑浊成分通常是用硅藻土或纸板、棉饼过滤机 除去的。 近年美国提出了硅藻土的毒性问题，而采用膜过滤可避免，同时简化了过滤 设备。但是用超过滤膜对酒和酒精饮料的处理需要注意两个问题：一是膜材料的 技术支持 WWW.LTLD.NET.CN Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software For evaluation only. 沈阳莱特莱德科技有限公司 选择，由于酒是醇类，所以膜材料要有对醇的稳定性；二是膜要有适宜的孔径和 孔分布，以便使酒的有效成分能通过膜，而有害成分被膜截留。 （3 ） 低醇/无醇果酒制作 目前低醇/无醇果酒的开发在国外业已成功，产品很受欢迎。其生产方式主 要有3 种：三效蒸发、离心分子膜蒸发和常温膜分离技术。三效蒸发的方法由于 高能耗和影响产品品质的劣势而逐渐被膜技术所部分以至全部取代。 在美国，科技工作者以葡萄作原料，进行完全发酵，过滤后，送入旋转蒸气 加热槽内，由离心分子膜蒸发器进行处理，从而使发酵后的葡萄酒在酒槽内做旋 转运动，使酒精在热空气的作用下蒸发。用此工艺制成的“雷金思”葡萄酒，色 香味与白葡萄酒一样，酒精的最高含量仅0.49% 。但酒精有防腐作用，“雷金思” 由于含酒精极少，因而容易变质。故瓶装需用食品罐头制造法，即在2