端午节时令蔬果.PDF

粽香、艾香、蔬果香 代表端午的食物 最近逛市場，每每傳來粽子的香氣，原來端午節即將到來，粽子、雄黃、艾草 可以說是端午節不可缺的應景物，除了它們之外，在飄香的 蔬果裡，也有端午 節的代表，而且個個營養豐富，美味又健康 。 節令 蔬菜 端午來到，表示夏至也不遠了，夏天是瓜類的天下，絲瓜、苦瓜、瓠瓜扁蒲( ) 等，進入了最美味的季節，當然，國人在過節時是不喜歡和苦字扯上邊的，這 扁蒲諧音似福，自然就是首選，每當端午「吃蒲有福」就會從長輩的口中不經 意的說出來，不只是扁蒲，代表性的蔬菜還有豇豆 (長菜豆)和茄子。 「呷豆呷甲老老」，豆代表著長壽，豇豆別名菜豆，一般市場常見的品種有白 豆、青豆和 紫紅色的菜豆，菜豆依成熟度不同，食用口感也不一樣，豆夾愈熟 口感愈綿，菜豆含有高量的優質蛋白和維生素 B ，有助於補充營養。 「吃茄吃到會搖」，意指多吃茄子神采奕奕，茄子全年都有生產，中麻薯 、南 胭脂，夏季盛產的品種為中部生產的 麻荸茄，果體細長，尾端尖細，果皮薄， 肉質柔軟口感佳，紫色的蔬菜最特別的是含有維生素 P ，另外茄子營養成分還有 鈣、鐵、磷、蛋白質、維生素B1 、B2 、葫蘆巴鹼及膽鹼等，可增強體內抗氧化 物質的活性，降低自由基，達到抗衰老作用 。 「吃蒲有福」，不像茄子全年都有，扁蒲是季節性較明顯的蔬菜，扁蒲的果實 含水量高，中醫屬性偏涼性，它的醣類含量也較一般蔬菜多，另外也含有維生 素A 、C及礦物質、鈣、磷和鐵等，有補充體力和利尿之功效，而且熱量很低， 非常適合夏季食用。 節令水果 國外旅客到臺灣來除了小吃之外，最鍾情的便是水果，臺灣是水果王國絕非浪 得虛名，尤其在夏季更是繽紛，鳳梨、芒果、西瓜、荔枝相繼上市 ，還有端午 必備的桃子和李子也在此時躍上枱面 。 「桃肥李瘦」，臺灣因氣候關係，桃子的栽培不算多，較富盛名的便是拉拉山 和梨山，以 生產甜桃和水蜜桃為主，甜桃又名 5月桃，從5月開始上市，期間僅 短短一個多月。 古話說桃養人，桃子含有蘋果酸、檸檬酸、膳食纖維、醣類、維生素C及礦物質 等，由於它的鉀含量高於鈉，有助於利尿消腫，同時也是養顏美容的好食材。 李子營養成分略低於桃子，各種氨基酸含量豐富 ，李子能促進胃酸和胃消化酶 的分泌，有增加 腸胃蠕動的作用，因 此能促進消化，增加食慾，為食後飽脹、 便秘者的食療佳品 。不過因為李子含有大量的果酸，胃機能差的人，要酌量食 用 。 料理介紹： 【培根豇豆捲 】 材料 ：菜豆(挑選手感硬實之菜豆) 、培根 、烤肉醬或黑胡椒醬 調味 ：若不加醬，可於料理完成後灑上不帶塩的香蒜粉。 做法： 1.菜豆洗淨切段，以滾水川燙約 3 分鐘，撈起放涼。 2.培根從中切半 。 3.一片培根包入約 3段菜豆後捲起。 4.起油鍋，將培根菜豆捲放入煎到金黃色後，刷上一點 點 烤肉醬或黑胡椒醬，稍煎一下就可起鍋。