益生菌抑制食源性病原菌黏附之作用机转大纲摘要.PDF

益生菌抑制食源性病原菌黏附之作用機轉 1 曾安詣 (5107) 2 12/07/2016 3 大綱 4 一、前言 5 二、探討乳酸菌株 (Lactobacillus strains) 之凝聚能力 (Aggregation)及黏附能 6 力 (Adhesion) 7 三、探討兩種活的和熱致死的乳酸菌與食源性人畜共通細菌 (Campylobacter 8 jejuni ) 在體外交互作中之凝聚及黏附特性 9 四、探討乳酸菌調控食源性病原菌之生物膜形成 10 五、結論 11 摘要 12 益生菌能降低 病原菌黏附力進而有效減少腸道疾病發生 ，本次報告探討益 13 乳酸菌抑制病源菌之初期黏附機轉 。二十二種乳酸菌中，多數菌 株對Caco-2 細 14 胞之黏附力及自凝聚力 (Autoaggregation) 呈正相關 ，具益生菌之潛力 。乳酸菌 15 Lb. farciminis 3699 (Lb-3699) 與Lb. rhamnosus 3698 (Lb-3698)之自凝聚力及對病 16 原菌 Camplycobacter jejuni 之共凝聚力 (Coaggregation) 多以活菌較 熱致死菌高 。 17 多數 Sugar 、Proteinase K 、LiCl 及 SDS可抑制自凝聚力，僅 Lb-3699 不受 18 Proteinase K 、LiCl及 SDS 抑制，故乳酸菌細胞表面蛋白質和醣類相互作用有關。 19 乳酸菌之黏附力及抑制病原菌之黏附於腸道胞外基質 (Extracellular matrix) 、黏 20 蛋白 (Mucin) 及 Caco-2細胞能力 ，皆 以死菌較活菌佳 ，推測表面可能具有非蛋 21 白質黏附物 ，形成如生物膜 (Biofilms)之物化型障壁 。乳酸菌及病原菌之表面性 22 質，前者傾向鹼性；後者傾向酸性且電子提供者， 乳酸菌可經由競爭、排除、及 23 替代抑制病原菌形成生物膜 。綜合上述，可經自 凝聚實驗初步篩選具乳酸菌潛 24 力菌株，熱致死菌抑制力較活菌佳，乳酸菌除了細胞表面蛋白質外，亦可透過產 25 生生物膜影響病原菌黏附力 。