绿鳍马面鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备.pdf

２０１５年８月 农 业 机 械 学 报 第４６卷 第 ８期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１５．０８．０２９ 绿鳍马面鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备 １ １ １ ２ １ １ 周存山　秦晓佩 　余筱洁　杨　华　胡佳丽　马海乐 （１．江苏大学食品与生物工程学院，镇江２１２０１３；２．浙江万里学院生物与环境学院，宁波３１５１００） 摘要：为研究绿鳍马面鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征，采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过 － 程，分析产物的抗氧化作用（还原力、·ＯＨ清除率、Ｏ ·清除率、ＤＰＰＨ·清除率）和相关特征（游离氨基酸组成和含 ２ 量、分子质量分布）。结果表明：绿鳍马面鱼皮中富含２９６％的抗氧化特征氨基酸；底物质量浓度在８ｍｇ／ｍＬ时， 具有较高的抗氧化活性；抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段，此时ＤＰＰＨ·清除率为８３２９％；该阶段产 物中游离氨基酸比原料中多出７种，各种游离氨基酸含量也明显增加；同时，产物中多肽分子量分布集中在２００～ ５０００Ｄａ，其中主要多肽的分子量为２１５２Ｄａ和１３５２Ｄａ。 关键词：绿鳍马面鱼皮　模拟胃肠消化　抗氧化肽 中图分类号：ＴＳ２０１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１５）０８０２１１０６ ＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｙａｎｄＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＳｉｍｕｌａｔｅｄＧａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ＤｉｇｅｓｔｉｏｎＨｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｆｒｏｍＦｉｌｅｆｉｓｈＮａｖｏｄｏｎｓｅｐｔｅｎｔｒｉｏｎａｌｉｓＳｋｉｎＰｒｏｔｅｉｎ １ １ １ ２ １ １ ＺｈｏｕＣｕｎｓｈａｎ　ＱｉｎＸｉａｏｐｅｉ　ＹｕＸｉａｏｊｉｅ　ＹａｎｇＨｕａ　ＨｕＪｉａｌｉ　ＭａＨａｉｌｅ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ２１２０１３，Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＺｈｅｊｉａｎｇＷａｎｌｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎｉｎｇｂｏ３１５１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｆｒｏｍｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ（ｉｎｖｉｔｒｏｓｉｍｕｌａｔｅｄｇａｓｔｒｉｃ，ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｄｉｇｅｓｔｉｏｎ）ｏｆｆｉｌｅｆｉｓｈＮａｖｏｄｏｎｓｅｐｔｅｎｔｒｉｏｎａｌｉｓｓｋｉｎｐｒｏｔｅｉｎ， － ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｄｉｇｅｓｔｉｖｅｐｒｏｄｕｃｔｓ（ｒｅｄｕｃｉｎｇｐｏｗｅｒ，ＯＨｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅ，Ｏ ｒａｄｉｃａｌ ２ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅ，ＤＰＰＨ·ｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅ）ａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ（ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ， ｍｏｌｅｃｕｌａｒｗｅｉｇｈｔｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ）ｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔ