《微生物工艺技术》课程设计.ppt

* 《微生物工艺技术》课程设计 ——邓毛程 一、课程构建背景 发酵工程 酶工程 细胞工程 基因工程 发酵工程 食品 医药 能源 化工 农业 环保 高职食品生物技术专业 培养高素质、高技能的 食品生物技术应用型人才。 需要将先进的、实用的发酵技术 构建成一门专业课程。 背景-1 背景-2 我国柠檬酸、谷氨酸、 赖氨酸、酱油、食醋、 白酒、啤酒、抗生素、 黄原胶等产品的发酵 产量已居世界第一位。 我国酒精、酶制剂、 果酒、小品种有机 酸、小品种氨基酸、 酸乳等产品年产量 增幅很大。 广东省是酱油、啤酒、谷氨酸、米酒以及一些稀少 发酵产品的生产大省，并且拥有不少驰名中外的品牌。 生产人员技术水平偏低， 熟练生产人员数量不足。 制约了我国食品发酵 行业的进一步发展。 有必要在高职食品生物技术 专业中设置《微生物工艺技术》。 根据岗位要求构建 课程内容。 讲师/工程师 广东轻工职业技术学院 朱晓立 高级工程师 广东轻工职业技术学院 李平凡 教授/高级工程师 广东轻工职业技术学院 邓毛程 高级工程师 广州糖业研究所 张远平 高级工程师 广州轻工机械研究所 钟玉静 总经理/工程师 广州双桥股份有限公司 徐正康 厂长/工程师 珠海益力集团有限公司 祝志清 总经理/高级工程师 山东阳成生物科技有限公司 王东阳 副总经理/高级工程师 山东阜丰发酵有限公司 徐国华 副总经理/工程师 广州奥桑味精食品有限公司 冯文清 副总经理/教授级高工 广州珠江啤酒集团有限公司 王志斌 总经理/教授级高工 广州致美斋食品有限公司 罗瑞山 教授 华南理工大学 梁世中 职务与职称 工 作 单 位 姓 名 校企合作课程建设小组 工作岗位 发酵工厂及相关产业 ? 生产操作岗位 ? 生产管理岗位 ? 工艺设计岗位 ? 工艺革新岗位 ? 产品研发岗位 ? 质量检验岗位 ? 质量控制岗位 ? 质量管理岗位 ? 产品及设备营销岗位 能力结构要求 ◆ 具有生产操作能力； ◆ 具有生产管理及处理简单生产事故的 能力； ◆ 具有一定的工艺设计、工艺革新、产品 研发能力； ◆ 具有产品质量检验、质量管理以及质量 控制的能力； ◆ 具有食品发酵工程设备应用、管理能力； ◆ 具有一定食品发酵产品及设备营销能力。 食品 微生物 食品 化学 微生物工艺技术 食品工程 设备 产品检验 技术 发酵工职业资格证书 联系 紧密 后续课程 酶制剂生产及应用技术 生产性实训 生物分离技术 工厂设计 毕业设计 顶岗实习 相辅 相成 相辅 相成 强化 知识 强化 能力 核心 课程 二 课程定位 课程 目标-1 1.能够在培养基配制、培养基及设备灭菌、空气除菌、种子选育及扩大培养、发酵控制、产物提取等岗位从事生产操作。 2.能够综合运用专业知识分析较为简单的生产事故，并能够综合运用专业技能处理这些生产事故。 3.能够综合运用专业知识选择或制定较为简单的工艺技术方案。 4.能够学习、理解及执行新的工艺技术，甚至对较为简单的工艺技术进行创新。 能 力 目 标 三、课程目标 知 识 目 标 食品发酵工程发展简史及应用、食品发酵产品类型、食品发酵生产各个环节（培养基配制、培养基及设备灭菌、空气除菌、种子选育及扩大培养、发酵控制、产物提取）目的与基本要求、相关设施。 食品发酵生产各个环节（培养基配制、培养基及设备灭菌、空气除菌、种子选育及扩大培养、发酵控制、产物提取等）的工艺原理及影响因素。 食品发酵生产各个环节（培养基配制、培养基及设备灭菌、空气除菌、种子选育及扩大培养、发酵控制、产物提取等）的控制要素。 了解 理解 熟悉 课程 目标-2 1.培养学生初步养成敬业爱岗的职业素质。 2.培养学生团结协作、技术交流等素质。 3.培养学生掌握各种学习方法，如对技术信息的获取方法、对相关知识的融会贯通方法等，使学生的自我学习能力、创新思维能力逐步形成。 素 质 目 标 课程 目标-3 四、课程设计理念与思路 1-总体设计思路 以完成生产岗位工作任务所需的职业能力培养为核心， 根据生产岗位的工作内容确定教学内容， 根据生产岗位的工作过程组织教学过程， 以模拟生产岗位工作环境的实训室为教学场所， 以“双师”结构教学团队承担教学任务， 采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式， 以评价操作技能的熟练程度和准确度作为主要考核方式， 完成本课程学习后，能直接考取中级以上发酵工职业资格证书。 2-课程设计的目标 着