水果植物复合酵素饮料的研制.pdfVIP

Food and Fermentation Technology 第 卷（第 期） ， 51 2 Vol.51 No.2 水果植物复合酵素饮料的研制 艾学东，胡丽娜 （沈阳麦金利食品制造有限公司，辽宁沈阳 110027） 摘 要：以水果和植物为主要原料，研制酵素原液的发酵工艺。经口感和色泽评定，得出酵素原液的最佳发酵条件为： 发酵温度 ，发酵时间 ，水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为 。通过正交试验，确定水果植物 30℃ 60d 2∶1 复合酵素饮料的最佳配方为：复合酵素原液 ，白砂糖 ，蜂蜜 。 24% 6% 1% 关键词：水果；植物；酵素 中图分类号：