咸酥花生直接烘烤与间接循环烘烤性能的研究.pdfVIP

第29卷第1期 食品与生物技术学报 V01．29No．1 2010年1月 ofFood Jan． 2010 Journal Scienceand Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010105—0061—03 成酥花生直接烘烤与问接循环烘烤性能的研究 卢春生， 吴烨 (福建省龙岩市农业科学研究所，福建龙岩364000) 摘 要：成酥花生是我国的地方特色食品，常年加工量2．8万t，产值达2亿多元。长期以来，加工 工艺均是传统的直接烘烤，存在着加工成本较大，产品的含硫量高，食品安全性较低，出口受限制 000 等共性问题。作者对现有的加工工艺进行改造，采用同一品种(龙花163)的湿花生鲜荚果