【6A版】10个地方的特色早餐的家庭做法.doc

7A版优质实用文档 PAGE PAGE 15 7A版优质实用文档 10个地方的特色早餐的家庭做法 大中华美食丰富多样，很多爱吃之人旅行时的首要任务，都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。今天，和大家分享国内10个不同省市的特色早餐，看看里面有没有你的家乡、或是你爱吃的呢？就用它们带着味蕾去旅行吧~ --北京糖油饼儿-- 糖油饼儿是老北京特色早餐之一，经典糖油饼儿更多使用红糖制作，出锅时糖已经被炸的焦黑，和面饼融为一体。趁热一口咬下去，脆中带韧，香中带甜，再配上一碗豆浆，整个早晨都满足了~ --用料-- 标准粉1斤 小苏打3克 泡打粉8克 盐8克 水350克 水面200克 绵白糖/红糖120克 干面粉65克 --做法-- ?盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀。再和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟。 ?将面团边缘向中间折叠一遍，叠好后再醒10分钟。 ?重复第二步一次，之后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右。 ?把预留的200克水面和绵白糖混合。加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。 ?将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面。 ?将糖面和水面擀成圆薄饼，用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口。 ?锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。 ?炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。 --小贴士-- ?开始和面时不要过分的搅拌，不然会导致面团起筋而影响口感。 ?第一次和好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑。 ?叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠。 ?糖和水面混合后会变得很稀，加入干粉混合至不粘手的状态即可。 ?炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊。  --天津嘎巴菜-- 嘎巴菜是天津独有的特色早点，一般街头早点摊都有。但它其实并不是菜，而是羹汤类的小吃。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干，一口稀，可真是美滋滋的享受。 --用料-- 绿豆50克 小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发） 清水500克 水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可） 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 姜 香菜 酱油 盐 --做法-- ?锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。 ?接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟。 ?沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。 ?将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。 ?在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。 ?将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。 --小贴士-- ?绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。 ?打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。 ?摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。 --重庆豌杂面-- 豌杂面是重庆很有特色的小面之一，如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~ --用料-- 棒骨 五花肉馅 碱水面 叶子菜 豌豆 葱姜蒜 盐糖鸡精 生抽料酒 红油辣椒 花椒面 花椒油 芝麻酱 香油 郫县豆瓣 甜面酱 花生碎 涪陵榨菜 --做法-- ?老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯。 ?锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。 ?取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。 ?将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。  --广东肠粉-- 在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味，很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉，爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真是令人回味无穷。 --用料-- 粘米粉80g 澄粉70g（喜欢更Q弹口感可多增30g~50g） 玉米淀粉10g 水400g（如果澄粉多增，水也按1:2.5增加） 鸡蛋2-3个 生抽适量 老抽适量 蒜蓉3g 盐2g 虾仁或虾米适量（也可不加） 植物油适量 葱姜蒜 糖适量 --做法-- ?先制作酱料。冷锅下油，微热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！ ?生抽入锅，加入一点白开水，一点盐（可省）、一点糖，用炒锅铲拌匀，再加入一点老抽。有葱花就加入葱花。 ?锅铲要不断地拌匀，灶火切记不可太大，小煮一会儿（一分钟之内），起锅放入小碗待用。 ?把所有粉类放入盆中，再加入水