优质豆花加工工艺条件的优化.pdfVIP

食 品 与 发 酵 ,14技 FoodandFermentationTechnology 第 47卷 (第5期) Vo1．47，No．5 优质豆花加工工艺条件的优化 袁先铃 (四川I理工学院，四川 自贡 643000) 摘 要 ：本论文主要优化 了豆花的制作工艺，探讨 了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆 花质量 的影响，得到制得 口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件 ：以浸泡7h，加入豆与水 1：5的比例 ，内酯加入量为豆 比 内酯50：1，点浆温度为 80(2条件制得 的豆花质感最好。 关键词 ：豆花 ；加工 ；工艺条件 中图分类号 ：TS214．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2011)04—0062—0003 OptimizeontheProcessingTechnologicalConditionsofHingtQuality TofuPudding