重大活动公共卫生监督保障培训-33页.ppt

* * * * 外送盒饭 食品加工要求参照宾馆、饭店要求 不得供应改刀熟食、生冷拌菜、生食水产品 分装至使用间隔时间不得超过3小时，且不得在现场分装 使用密闭车辆运输，车辆事先清洗消毒 包装上标有生产单位、生产日期时间、保质期（3小时） 细菌容易生长的条件 食物、酸度、时间 温度、氧气、湿度 食物中毒常见的原因 在危险温度下放置时间过长 食品没有烧熟煮透 操作人员带菌 操作污染 原料腐败变质 时间、温度、个人卫生、交叉污染 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 重大活动公共卫生监督保障培训 （接待单位食品卫生保障职责) I.宾馆、饭店食品卫生保障职责 i.卫生管理 组织制度 持有食品卫生许可证 组成食品卫生领导小组（单位负责人、餐饮部负责人参加） 配备专职卫生管理人员（督促员工执行规定） 各部门制定卫生岗位责任制，经常性进行检查并记录 接待计划 提前了解接待情况 时间、地点、就餐方式、就餐标准、就餐次数、用餐人数、服务要求 详细制订供餐计划 原料来源、加工场所、加工时间、加工责任人、供应时间、卫生保障措施 从业人员管理 组织从业人员的体检和培训 从业人员健康 取得健康证后上岗 做好从业人员健康状况动态了解，在岗期间患有碍食品卫生疾病的等应调离 从业人员培训 食品卫生和预防食物中毒知识和法规 重大