保鲜酸奶保质期的研究.pdfVIP

_==202 保鲜酸奶保质期的研究 权美平，林良魁，廉小平 (渭南师范学院，陕西渭南714000) 摘要：通过单因素试验、正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明：长效保鲜酸奶的最佳工艺参 oC～ 数为A。B。C。，即非脂乳固体含量为15．3％；嗜热链球菌：4果加ff0亚乳杆菌=2：1；采用无菌灌装的方式，可使酸奶在2 8℃温度条件下其保质期延长到32d，乳酸茵活菌数为6．3x108／mL，且具有良好的风味和质地。 关键词：酸奶；茵数；保质期 The ofSheffLifeaboutFresh Study Yoghurt QUANMei—ping，LINLiang-kui，LIANXiao-ping (WeinanTeachers 71