水吧岗位基础课程[0808].pptVIP

 谢谢光临！ 欢迎参与下一个仙踪林课程 To be continue··· 欢迎光临… 水吧岗位基础课程 温馨提示 1、请把手机调至静音或关机的状态。 2、请保持培训室的整洁。 3、请不要大声喧哗，遵守课堂纪律。 4、请积极参与课堂讨论。 课程目的 了解水吧岗位工作内容 清楚使用水吧岗位各器皿、仪器、用具名称 熟悉并掌握水吧岗位班次工作流程 熟悉并掌握水吧标准操作流程（SOP） 课程内容 1.认识水吧 2.水吧班次工作流程 （1）早班（开铺作业） *交更本留言内容： A.食材/器皿未到货。 B.有品项剩余不多及半成品快到期的原物料早晚班告知其他班次人员。 C.有关水吧的规则条例。 D.当班人员未完成需其他班次人员协助完成事项。 交接班工作流程： 1)早晚班交接时间，早班员工必须完成： ①清洗器皿； ②各种物料备货； ③备好原味茶（按当天营运状况）。 2)早班下班前将 ①周清表 ②岗位交更本 ③完成上述几项早班员工方可打卡下班。 （2）交接班 晚班上班人员需完成： 1)提前5分钟上岗打卡； 2)微笑问候早班员工； 3)拿交更本翻阅并签名，然后执行早班交代事项。 （若高峰时则先协助水吧员工，后再看留言本并签名确认已看过）。 4)早晚交接班时，晚班人员查看原物料是否补齐，原味茶是否泡好。 （3）夜班（打烊作业） 3.水吧标准操作流程（SOP） SOP = Standard Operating Procedure =标准操作程序 (1).SOP的定义 (2).打量的标准 冰块份量标准 饮品： 350ml（细冻）： 100g （±5g，即95g～105g ） 530ml（大冻）： 150g （±5g，即145g～155g） 注： 铲冰的正确方法：一定要用冰勺来铲冰和敲碎冰块，切不可用 SHAKER杯的杯底和边缘敲碎冰块防止 SHAKER杯变形盖不拢。 糖度标准 糖水糖度为 68°。 *糖度高，加入热水搅拌均匀调整； *糖度低，加入砂糖重新翻煮调整。 盎司计用量标准 0.5oz用量标准： 0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7 oz 1.0oz用量标准：0.8、0.9、1.0 oz 使用注意事项： 1)每次使用后，须及时清洗； 2)清洗前后不可大力掷扔，防止盎司计中间接口处断裂；计量 0.5oz、1.0oz时，果汁不可高出盎司计上圈平面，否则已超过所需打制的份量。 糖勺标准 0.8oz的糖勺状态为整个满溢凸出及覆盖整个边沿； 0.7oz的糖勺状态为平勺； 0.6oz的糖勺状态为凹下去及见到糖勺里面的边沿； 0.5oz的糖勺状态为糖勺的八分满； 0.4oz的糖勺状态为糖勺的五分满； 0.3oz的糖勺状态为糖勺的三分满； 0.2oz的糖勺状态为糖勺的二分满； 0.1oz的糖勺状态为糖勺的一分满。 有两种清除“糖尾”的办法： 1）把糖勺垂直升降来甩掉“糖尾”。 2）把糖勺轻触糖面也有同样效果。 粉勺标准 1）奶精 *一大凸匙=17g *一凸匙=15g *一小凸匙=12g * 一平匙=10g 2）胚芽 *一平匙=10g。 3）纯巧克力粉 *一大凸匙=16g * 一平匙=10g 量杯标准 量杯是用来计量水、牛奶和茶水的容量，计量时刻度数据均需除去饮品上的一层泡沫。 计量标准 ： 50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、 300ml、 350ml、400ml、 450ml、 500ml (3)冷/热标准操作流程 冷饮制作 冷饮制作 冷饮制作 冷饮制作 热饮制作 热饮制作 热饮制作 热饮制作 课程总结 水吧岗位的工作内容？ 水吧的早班、交接班、打烊的工作流程？ 什么是SOP？ 水吧常用量具的标准？ 冷饮标准操作流程？ 热饮标准操作流程？