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DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2005.02.035
湖北农业科学 ，
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文章编号： （ ）
134567883 0112 1061159614
软包装即食香椿加工工艺研究
陈根洪
（湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北 恩施 332111 ）
摘要：以鲜嫩香椿芽为原料，研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。
结果表明，椿芽洗净后，经 溶液硬化处理 ，再用 的 溶液在 下烫 ，
1/:J)G)H0 8 = 1/8J -G!)K4 811L :1 I
68
可获得较好的质地及护色效果；椿芽经护色、腌制后用 值 、浓度 · 的醋酸铜复绿液浸
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泡 ，再用 溶液调 值 左右并保持 ，可获得较好的复绿效果；杀菌参数为
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0 4
， 。
811L 81Q82 ?OP
关键词：香椿；软包装；加工工艺
中图分类号： ； 文献标识码：
,:33/3 +,022/23 #
香椿（ ），又名椿甜树、椿阳 柠檬酸， （天津市博迪化工有限公司）；抗坏血酸，
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树、红椿等，属楝科多年生植物。在我国主要分布在 （郑州生物化工厂）；氯化钙， （天津北方化玻
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黄河与长江流域之间，以山东、河北、安徽等省分布 购销中心）；碳酸氢钠， （汕头金砂化工厂）；碳酸
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最为广泛，现已经由野生发展到集中、大面积的生 钠， （汕头金砂化工厂）。设备主要为 型恒
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产栽培。 温水浴锅 （江苏金坛新一家仪器厂）； 型电
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