浅谈趋势图在HACCP体系中的运用.pdf

HACCP应用与认证研讨 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 摘要 摘要 本文针对HACCP体系实施过程中产生的 摘要 大量监测数据，探讨了运用趋势图这种统计学 工具对数据进行记录、分析和处理的方式和优 点，以达到帮助企业管理人员和政府监管部 门，有效地利用数据资源，增强用数字管理安 全卫生的能力，为SPC的应用奠定基础，提升 HACCP体系管理水平的目的。 2 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 主要内容 主要内容 主要内容 一、趋势图在HACCP体系中的运用 1 趋势图的形成 2 应用于CCP监控 3 应用于评价和分析CCP验证 评价和分析操作性前提方案（OPRP）控制效果 4 应用于几个相同工厂或车间卫生控制情况或成 品安全卫生质量的对比 二、趋势图应用的优点 HACCP应用探讨 3 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 前言 前言 前言 我国食品企业全面建立HACCP体系 ISO22000:2005等标准的发布 大量观测和检测数据的产生 HACCP应用探讨 4 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 前言 前言 前言 目前企业记录存在的问题 单纯、机械的记录 记下=完成工作 大量数据独立的存在 未采用统计科学的手段 HACCP应用探讨 5 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 如何解决? 利用趋势图 6 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 一、趋势图在HACCP体系中的运用 1 趋势图的形成 趋势图是按一定的时间间隔统计数据，把数据做成曲 线，利用曲线的连续变化来反映过程动态变化的图形。 趋势图通常用直角坐标系表示，横坐标表示时间间隔， 纵坐标表示检测值或观测值。 HACCP应用探讨 7 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用  趋势图的制作 利用Word或Excel制作为电子表格 手工绘制（现场的监控记录） HACCP应用探讨 8 浅谈趋势图在HACCP体系中的运用 2 趋势图应用于CCP监控 例子： CCP 预冷（肉鸡屠宰） CL 0~4℃ 监控频率 每小时 HACCP应用探讨 9