毛细管电泳在食品分析中的应用-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业990513 食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES 1999年　第25卷　第5期　Vol.25　No.5 　1999 毛细管电泳在食品分析中的应用 杨晓泉　王学兵　张水华 摘　要　介绍了毛细管电泳(CE)在食品分析中的应用。重点介绍了食品中无机阳离 子、无机阴离子、有机酸、碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂及农 药残留等成分的CE分析方法。并就毛细管电泳法的检出下限、线性和精密度，与其它 方法作了比较。 关键词　毛细管电泳　食品分析 Applications of Capillary Electrophoresis in Food Analysis ABSTRACT 分离通道的液相分离技术。CE具有极高的灵敏度与分辨率。如采用紫外检测器，其检 -13 -15 -19 测下限可达10 ～10 mol/L；而采用激光制导荧光检测器(LIF)，检测下限可达10～ -21 ［1］ 10 mol/L 。CE的柱效很高，一般可达到几十万理论塔板数，相比之下，高效液相 色谱(HPLC)的柱效仅为几千到几万。CE的分离速度极快，曾有1.7min分析19种阳离 ［1，2］ 。此外，CE还有进样 子,3.1min分析30种阴离子，4.5 min分析10种蛋白质的报道 量少，溶剂消耗少，仪器简单及成本低等多项优点，因此其应用日趋广泛，成为90年 代以来发展最快的分析方法之一。 　　食品的多样性及其成分的复杂性对应用于食品分析的方法提出了很高的要求。一 个理想的食品分析方法最好可以应用于不同的食品基质，并可测定同一食品基质中不 同的复杂食品成分。由于CE具有多种不同的分离体系，可以满足许多食品基质所含的 复杂食品成分的分析要求，其分析的对象可以从饮用水到复杂的肉制品，分析的成分 可以从简单的金属离子到蛋白质等大分子，再加上CE对被分析成分的提取、纯化及衍 file:///E|/qk/spyfx/spyf99/spyf9905/990513.htm（第 1／7 页）2010-3-23 7:25:30 食品与发酵工业990513 生等预处理没有严格的要求,因此,CE在食品分析方面的应用日趋广泛。本文就近年来 CE在食品分析中的应用作一综述。 1　离子分析 　　CE在食品分析中应用最广泛和成熟的领域是毛细管离子电泳(capillary 时，石英毛细管的内表面由于硅醇基的存在而带负电，与载体电解质接触形成外部带 正电的双分子层，在高电场作用下，双分子层的水合阳离子导致流体向阴极方向整体 于电解质中任何分子的电泳流速度，因此驱动阳离子和阴离子依次流向阴极，从而达 到分离的效果。 1.1　无机阳离子 　　CIE已被用来测定多种食品基质中的无机阳离子。如矿泉水、苹果浆、果汁、花生 + + 2+ 2+ ［2，3］ + 酱、牛奶、奶酪及奶粉中的K 、Na、Ca 、Mg 等离子 ；饮用水中的K 、Na + 2+ 2+ + ［2，3］ 2+ 、Ca 、Zn 及NH 4 等离子 ，其中饮用水的Zn 可与络合离子形成复合体而 4+ 5+ 3+ 5+ 不需沉淀预处理。CIE亦可检测矿泉水和啤酒中的Se 、As 与As 离子，其中As 与 4+