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酒店后台实习报告与酒店吧台规章与扣分制度合集 酒店后台实习报告 酒店后台实习报告 实习是将理论运用于实践的过程。学校在实习教材中提出：根据Katz (1974) 的能力结构模型，管理者应具备操作技能、人际技能和概念技能等三大能力。首先， 职业生涯早期的管理者应具备足够的操作技能水平。以便熟练驾驭中基层业务活动， 而随着职位不断晋升，对操作技能要求开始下降，对基于自身素质的概念技能要求开 始上升。然而，概念技能要求并非“生而有之”，只能通过在不同层级管理实践中的 反复试错和“干中学”来获取，因此在概念技能形成的阶梯式历程中，操作技能学习 是无法回避的基础环节。此外，无论管理者身处哪一层次，有效的人际沟通能力都是 管理协调活动取得成效的关键。基于此，学校将我们的服务实习定位为接触实践场 景、认知操作实务、观察中基层管理活动和熟悉职场人际氛围。 而在我个人看来，实习是在学习了两年旅游管理相关的理论知识，并对酒店各个 部门与工作有了初步的了解之后，通过亲身参与其中实际体验酒店的基本工作内容。 首先，作为酒店管理专业的学生，了解酒店的工作内容和运营模式是至关重要的，这 有助于理解酒店管理的目的以及长远来说日后从事酒店的管理工作；其次，作为服务 业的从业人员，真正立足基层，切身感受服务的方法、技巧也是必不可缺的；最后， 理论是实践的基础，实践反过来也能加深对理论的理解，实习要求我们不再是站在一 个理论的高度，以局外人的眼光看待酒店的相关问题，而是作为参与者，结合理论， 思考酒店的管理工作，并结合理论与实践观察并且尝试解决酒店管理中存在的问题。 因此本次实习的任务主要是从事酒店基层的工作，了解酒店管理与运营的实际状况， 并结合所学的理论知识思考问题，深入理解理论，达到理论与实践结合运用的目 的，为今后更深入学习理论知识奠基。 实习场景描述 从学习酒店管理的知识以来，这是第一次接触酒店真实工作内容的机会。以往我 们对于酒店的了解大多是基于理论的管理知识，而理论框架与现实情况之间往往存在 着差距，酒店的实际操作并不像理论一样按部就班，因此只有真正深入酒店工作才能 掌握酒店管理的基本情况。而我们的实习时间是酒店十分繁忙的广交会期间，这对于 酒店而言也是“非常时期”，对于实习的期待令我兴奋不已。 得知我通过了 XX酒店的面试，即将进入集时尚、设计和音乐于一体，中国内地 第一家也是唯一一家XX酒店工作的时候，跃跃欲试的心情油然而生。 盼望着，终于到了入职培训的日子，培训经理告诉我们XX有着和别的酒店不一 样的文化，在XX员工佩戴的不是介绍职位和姓名的胸牌，而是具有XX特色的XX胸 针，这也是鼓励每位员工主动向客人问好并介绍自己，员工之间同样如此。XX是这样 要求的，员工也确实是这样做的，虽然我们只是短期的实习生，但从普通员工到酒店 的高层管理人员甚至总经理在见到我们后都会主动微笑着向我们问好，这让原本不太 适应的我一下子便融入了 XX的大家庭，拥有了归属感。“XX关爱中关爱员工是排 在首位的，的确，服务好员工才能服务好客人。 在培训会上，XX给我们精心准备的“Surprise”让所有的实习生都感动不已， 人力资源部细心的收集了所有参与培训员工在增进了解环节所填写的喜爱食品的信 息，午餐时间后当我们回到培训室，座位上已经放着当时填写的食品，这让我体会到 xx对于员工的关爱确实是十分出色的。 带着满满的幸福感，我进入了心仪的日本餐厅工作，XX酒店日本餐厅“稻菊” 是一家有着百余年历史的纯正日本餐厅，餐厅的内部装饰有着浓郁的日本风格，同时 又融入了中国的梅、竹、松、枫的文化，服务员在客人进入和离开时会用日语向客人 问好和道谢，在这里，客人能够真正的体验日本特色。 由于只是短期的实习工作，因此，我主要的任务是后台的工作，面客服务的工作 相对较少，实习的内容包括餐厅每天常规的运营工作，餐前的准备工作，餐中的服务 工作以及餐后的整理工作。 工作内容 餐前准备工作 清理桌面，摆放餐具，叠放毛巾，准备茶水，更换布草，摆放包房等 餐中服务工作 可面客区域：为客人开门，指引客人，为客人拿毛巾小菜，为客人加茶水，撤餐 具，清理台面垃圾，翻台等 后台备餐区域：餐具分类，酒杯擦拭，叫菜传菜，榨果汁，以及与厅面和厨师沟 通保证上菜速度等 餐后整理工作 台面收拾，餐具重新摆放，包房整理以及卫生清洁等 在日本餐厅的实习多数时间是不直接面客的，但也有时需要服务客人，当被客人 叫到时需要灵活地应对客人的问题，这就要求实习者不仅能熟练掌握整个餐厅的工作 流程，更要了解如何对客服务以及餐厅乃至整个酒店的大体情况，遇到不懂的问题的 时候更加要灵活处理，向酒店的老员工寻求帮助，更好地解答客人的问题。因此，日 本餐厅实习生的岗位既需要对固定工作的熟练，也需要一定的服务技巧，更需要带着 思考进入