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酒店管理专业毕业论文与酒店管理专业毕业设计合集 酒店管理专业毕业论文 酒店管理专业毕业论文 “鹊桥之恋”主题婚宴个性化设计摘要：什么是主题婚礼？顾名思义，“主题婚 礼”就是一个有主题的婚礼，用一个特有的主题贯穿整个婚礼的始终，使目前相对模 式化的婚礼充满主题色彩，使一个形式化的过程变得真正有意义，有值得新人回味和 珍藏的价值。如今每对新人都对自己的婚礼充满了无限的遐想和更多的可能信。这场 婚礼之所以采用“鹊桥之恋”也正是符合新人的中式婚礼的要求，更因为这个故事诠 释了情人之间美好而又浪漫的故事。而酒店的个性化婚宴设计也可以给新人一个不一 样的感觉，给新人心里留下美好的回忆。 关键词主题婚宴；鹊桥之恋；个性化； 一、宴会的基本情况 什么是主题婚礼？顾名思义，“主题婚礼”就是一个有主题的婚礼，用一个特有 的主题贯穿整个婚礼的始终，使目前相对模式化的婚礼充满主题色彩，使一个形式化 的过程变得真正有意义，有值得新人回味和珍藏的价值。如今每对新人都对自己的婚 礼充满了无限的遐想和更多的可能信。这场婚礼之所以釆用“鹊桥之恋”也正是符合 新人的中式婚礼的要求，更因为这个故事诠释了情人之间美好而又浪漫的故事。而酒 店的个性化婚宴设计也可以给新人一个不一样的感觉，给新人心里留下美好的回忆。 1、婚宴主题：鹊桥之恋2、婚宴目的：为新人在家人和朋友的祝福中举办一场 有新意又让人难忘的婚礼。 3、婚宴时间及地点：20**年2月8日。长沙神农大酒店4、婚宴预计参与人 数：200人左右 二、宴会场地布置1、现场布局装饰风格：整个会场以红色为主，黄色为辅。红 色自古以后就寓意着喜庆，吉祥，美好、而黄色更是位尊着的象征。所以签到台选用 红色桌布，所有的台布都选用黄色，椅套选用大红色以显示出整个会场的气氛，给来 宾一种很有力的冲击感，也寓意着新人以后的日子越来越红火。在两边主桌的位置上 摆上百合花等装饰物加以点缀寓意着新人百年好合。A、迎宾区a、展示牌一块，迎宾 员一名。 （迎宾员指引客人）。b、宴会厅门口设宴会嘉宾签到台一张（鲜花装饰，台布 选用黄色）B、内场在主桌在添置百合花等装饰物以及舞台两边的红色插电灯笼。签 到台和大门两边可以摆上新人的照片给人很好的视觉感受。签到台右侧摆放幸福树， 让来宾在贺卡上写上祝福并挂在树上，对新人一个很好的祝福。舞台中间的道路选用 红色的地毯。舞台的中央摆上道具蜡烛。 2、宴会桌次排列与平面布置图罕 主桌：4桌，10人桌面，摆放在舞台左右两 侧。b、副桌：16桌，10桌面。c、每桌相距1米左右。 三、宴会人员的配备以及时间安排1、宴会人员的配备岗位名称工作区域工作任 务人数酒店餐饮主管宴会厅负责协调客户的要求，指导协调酒店服务人员的工作1主 办单位负责人宴会厅负责协调宴会接待工作2领班宴会厅负责宴会现场服务工作以及 酒水的协调工作2服务员宴会厅负责宴会过程的服务工作，一人负责两桌，剩余两人 协助帮忙12迎宾员宴会厅门口门口迎宾，并引领客人2礼仪宴会厅引领新人向所有 嘉宾敬酒1后厨厨房负责所有菜式以及点心6传菜员厨房以及宴会厅负责将所有菜从 厨房送至宴会厅4 2、宴会时间的安排时间项目备注9:30-10:30服务员将所有酒水饮料摆上桌负 责保管好酒水饮料10:00—12:00迎宾员到岗指引嘉宾签到入场12:18—12:38婚宴开 始灯光关闭，司仪准备开场12：38菜品数量走菜要求每隔三分钟上一道菜，依次上完 所有菜凉菜4 一次性走完热菜9 一次性走完水果点心每桌各一份一次性走完14： 18婚 宴结束送客 四、宴会菜单的设计及要求1、菜单内容冷菜：鸳鸯彩蛋—凉拌皮蛋 相敬如宾一相敬虾饼 称心如意一称心鱼条 长长久久一凉拌千张热菜：满堂耀生辉一大红乳猪全体 琴瑟和鸣一琵琶大虾 大鹏展翅一网油鸡翅 全家欢乐一绘海八鲜 鱼水相依一奶汤鱼 早生贵子一花仁枣羹 万里奔腾一清炖猪蹄 谈笑竹风生一灵菇竹笙扒时蔬果点：甜甜蜜蜜一喜庆蛋糕 圆圆满满一豆沙汤圆2、菜单说明a.命名讲究，突出喜庆、幸福、美满；b.食材 丰富，类型多样；注重营养搭配c?烹饪手法多样；菜品色泽搭配鲜亮五、宴会现场 服务要求及收尾工作 1、 现场服务要求工作程序工作要求责任人宴会前检查所需物品数量、位置摆放 主管、领班工作人员就为工作人员各自就位主管、领班、服务员迎宾员指引宴会厅门 口迎嘉宾迎宾员斟倒酒水或茶水，落口布客到落口布，问茶水饮料服务员套椅套为每 一位带包的客人套上椅套，做好安全工作服务员清洁及时做好现场卫生清洁服务员 2、 收尾工作宴会结束后，要认真做好收尾工作，使每一次宴会都有一个圆满的 结局，宴会结束工作程序包括：结账一送客一撤桌一清场一追踪一建档8、当客人准 备离座离开时，提醒客人带好随身物品，不要落下贵重物品；检查桌子及地面有无客 人遗留的物品，拾到后及